пиво и готовые к употреблению напитки хранятся в холодильнике. Зачастую холодильные шкафы устанавливаются в нижней части задней стойки бара, что не является удобным вариантом, так как в этом случае бармену постоянно приходится ходить за нужными напитками. Гораздо удобнее размещать холодильные шкафы рядом с рабочим местом бармена. Такое расположение позволяет в значительной степени экономить время и силы бармена. В некоторых барах прямо рядом с рабочим местом бармена размещают контейнеры со льдом, в которых находятся нужные напитки, это и удобно, и выглядит красиво.
Приправы удобнее хранить в специальных контейнерах рядом с рабочим местом.
Все оборудование бара должно быть сконцентрировано вокруг ледогенератора, причем так, чтобы бармену не приходилось делать более одного шага в ту или иную сторону. Чтобы правильно разместить напитки и оборудование, задайте себе несколько вопросов:
– Какие напитки в баре наиболее популярны?
– Какое оборудование необходимо для приготовления этих напитков?
– Находясь на каком месте, легче всего достать это оборудование?
– Как бы я разместил это оборудование?
Вот один из оптимальных вариантов размещения барного оборудования:
– блендер для измельчения льда – рядом с ледогенератором;
– шейкер для коктейлей – рядом с ледогенератором или на билдинг-лотке (вверх дном);
– коктейльная ложка – позади ледогенератора рядом с коктейльным оборудованием и стаканом-смесителем;
– совок для льда – в ледогенераторе;
– открывалка – рядом с кассовым аппаратом или в кармане бармена;
– солонка – около коктейльных бокалов или на барной стойке;
– джиггеры – сбоку от билдинг-лотка;
– разделочная доска – рядом с блендером или с ледогенератором;
– фруктовый нож – около разделочной доски;
– гейзеры – на бутылках;
– контейнеры для хранения и наливания напитков – на «вертушке» или рядом с ледогенератором;
– блюдце для сдачи – рядом с кассовым аппаратом.
Значительно повысить эффективность работы бармена может встроенное оборудование.
– Ледогенератор (вместительный, изготовленный из нержавеющей стали) – должен размещаться в центре рабочего места бармена, хотя это условие выполняется не всегда. Есть бары, где ледогенератор встроен в барную стойку и находится снизу или стоит в подсобном помещении, бармен в этом случае пользуется айс-бакетом (специальная емкость для льда). Айс-бакет устроен по принципу термоса и состоит из трех частей – наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости находятся отверстия для слива воды, благодаря чему лед всегда остается «сухим».
– Вертушка (в ращающийся стеллаж для бутылок) – прикреплена
