имбирь, соль, перец, тмин, кориандр и сахар.
Нарезать курицу небольшими полосками. Выложить их в пряную смесь и перемешать, чтобы они покрылись ею со всех сторон. Отложить.
Подготовить овощи: нарезать зеленый лук, сельдерей и перец тонкими полосками длиной 5 см. Кабачки измельчить под небольшим углом тонкими кружками, а у стручков горошка обрезать кончики.
Разогреть в предварительно нагретом воке (или большой сковороде) 2 ст. ложки масла. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, курицу, чтобы она насквозь прожарилась и стала золотисто-коричневой, при необходимости подливая немного масла. Выложить полоски мяса из вока и держать в тепле.
Подлить в вок еще немного масла и жарить зеленый лук, сельдерей, перец и кабачки на среднем огне примерно 8—10 мин, пока они не начнут размягчаться и не станут золотистыми. Добавить стручковый горошек и жарить еще 2 мин.
Снова положить курицу в вок вместе с лаймовым соком и медом. Жарить 2 мин. Сразу подать на стол.
Курица с китайскими овощами
ПРОДУКТЫ
• 225–275 г курицы (без костей и кожи)
• 1 ч. ложка соли
• ½ взбитого яичного белка
• 1 ст. ложка кукурузной пасты
• 4 ст. ложки растительного масла
• 6–8 сушеных грибов (замоченных в горячей воде)
• 115 г консервированных нарезаных ростков бамбука
• 115 г стручкового горошка манжту
• 1 стрелка лука (нарезанная короткими перьями)
• имбирь
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)
• кунжутное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать курицу тонкими ломтиками размером примерно с длинную почтовую марку. Положить их в миску, смешать со щепоткой соли, яичным белком и кукурузной пастой.
Разогреть масло в предварительно нагретом воке, выложить курицу и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 30 сек. Затем достать мясо шумовкой и держать в тепле.
Выложить в вок овощи и жарить на сильном огне при постоянном помешивании примерно 1 мин. Добавить оставшуюся соль, сахар и курицу. Все перемешать, добавить соевый соус и рисовое вино (или сухой херес). Жарить еще 1 мин.
Сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и подавать к столу.
Курица с сельдереем
ПРОДУКТЫ
• 275 г куриной грудки (без костей и кожи)
• 1 ч. ложка соли
• ½ яичного белка (слегка взбитого)
• 1 ст. ложка кукурузной пасты
• 475 мл растительного масла
• черешки 1 сельдерея.
• 1–2 свежих красных перца чили (тонко нашинкованных)
• 1 стрелка лука (тонко нашинкованная.)
• несколько полосок свежего корня, имбиря. (тонко нашинкованного)
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка китайского
