фри хрустящая
ПРОДУКТЫ
• 1 кг баранины
• 200 г муки
• 150 мл растительного масла
• 5 г дрожжей
• 50 мл соевого соуса
• 20 мл вина (или коньяка)
• 30 г сахара
• 30 г репчатого лука
• 1 г имбиря (порошок)
• 5 г бадьяна
• перец хуацзё
• 1 г глутамата натрия
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть баранины нарезать кусочками длиной 15 см, шириной 3 см, положить в посуду, полить вином, соевым соусом, добавить все специи и немного бульона (150 мл), закрыть крышкой, поставить в пароварку и варить до готовности.
Муку развести водой, добавить масло (немного) и дрожжи, консистенция должна быть чуть гуще, чем тесто для блинов.
На сильно разогретую сковороду с маслом (температура 100 °C) положить баранину, предварительно запанированную в тесте, обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно подать масло, пережаренное с перцем хуацзё.
Баранина по-шанхайски
ПРОДУКТЫ
• 250 г мякоти баранины
• 5 мл уксуса
• 15 мл водки 15 г крахмала
• 35 г сахара
• 5 мл соевого соуса
• 10 г свежего имбиря
• 15 мл кунжутного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину нарезать на тонкие ломтики размерами 0,5x2,5x2 см. Залакировать эти ломтики в крахмале.
В отдельной посуде смешать уксус, соевый соус, водку, настой имбиря, раствор крахмала.
Баранину обжарить во фритюре, откинуть. На сковороду, где жарилась баранина, оставив на ней небольшое количество жира, положить 15 г сахара, разогреть до полного его растворения, затем влить подготовленную смесь специй и прогреть до загустения, опустить в нее кусочки баранины, несколько раз перемешать, сбрызнуть кунжутным маслом и снять с огня.
Баранина по-пекински
ПРОДУКТЫ
• 150 г баранины
• 150 г репчатого лука
• 30 г жира
• 1 ч. ложка водки
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• 20 г крахмала
• 1 яйцо (белок)
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину нарезать соломкой поперек волокон, лук кубиками. Кусочки баранины залакировать в смеси белка, крахмала и холодной воды и вместе с луком обжарить во фритюре, постоянно помешивая.
Добавить соевый соус, водку, соль по вкусу, глутамат натрия, кунжутное масло, перемешать и снять с огня.
Баранина с грибами
ПРОДУКТЫ
• 200 г баранины (мякоти)
• 500 г
