и, переложив на тарелку, посыпать сверху порошком из перца хуацзё.
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски
ПРОДУКТЫ
• 300 г вырезки
• 500 г молодого зеленого гороха в стручках
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки томатного соуса
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 100 мл растительного масла
• 3 ч. ложки десертного вина
• 2 г черного молотого перца
• глутамат натрия по вкусу
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зачистить вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать мясо тонкой соломкой и обвалять в смеси яичного белка, соли, разведенного (У, ст. ложки) и черного молотого перца. Репчатый лук нарезать соломкой. Нагреть масло до 100 °C, положить в него мясо и жарить 2 мин на сильном огне, перемешивая.
Затем откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь. В другую сковороду налить масло, обжарить в нем нарезанный лук и очищенный горох, добавить томатный соус, вино, сахар, глутамат натрия и соль, прожарить, положить мясо, несколько раз перевернуть. Смазать разведенным крахмалом.
Говядина по-шанхайски
ПРОДУКТЫ
• 500 г говядины
• 2 ст. ложки сахара
• 10 мл водки
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• перец
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать кубиками 3x3x3 см. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара и довести до светло-коричневого цвета.
Выложить на сковороду мясо, обжарить его со всех сторон, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до почти полного выпаривания жидкости (около 1 ч).
Залить мясо смесью соевого соуса, крахмала, разведенного холодной водой (100 мл), водки, сахара (1 ст. ложка), глутамата натрия, соли и перца, перемешать.
Когда соус слегка загустеет, снять сковороду с огня.
Говядина духовая по-пекински
ПРОДУКТЫ
• 300 г говядины
• 10 г репчатого лука
• 3 г кинзы
• 1 г имбиря.
• 25 мл соевого соуса
• 25 мл вина (или коньяка)
• 20 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе, вине.
Нагреть сковороду положить репчатый лук, обжарить, добавить говядины, перемешать, посыпать кинзой и поместить вместе со сковородой в духовку, закрыть крышку и тушить до готовности.
Говядина с зеленой фасолью
