ч. ложки соевого соуса
• ½ репчатой луковицы
• 10 г зеленого лука
• 1 ч. ложка рисовой водки
• 10 г имбиря.
• 10 г петрушки
• 10 г укропа
• 1 ч. ложка сахара
• куриный бульон
• бадьян
• перец душистый
• корица
• гвоздика
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть задней ноги нарезать небольшими кусочками (2x2 см), положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности.
После этого отвар слить и ввести незаправленный куриный бульон (мясо должно быть покрыто им).
Добавить водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности на слабом огне.
Подать мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком.
Отдельно в пиале подать рис.
Такое же блюдо можно готовить из баранины (или свинины).
Говядина, жаренная в кляре
ПРОДУКТЫ
• 500 г говяжьей вырезки
• 50 г муки
• 1 ч. ложка крахмала
• 2 яйца (белки)
• 50 г жира или 100 мл растительного масла
Для соуса:
1 ч. ложка крахмала
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 головка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать поперек волокон соломкой, слегка посолить, дать постоять.
Приготовить кляр: взбить белки и, помешивая, всыпать муку и чайную ложку крахмала, хорошенько размешать до образования равномерной массы (если смесь дается очень густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды). Кусочки вырезки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре до образования золотистой корочки.
Подготовить в отдельной посуде соус: смешать уксус, толченый чеснок, крахмал, разведенный холодной водой (50 мл).
На разогретую сковороду с небольшим количеством жира (жир нагреть до 70 °C) выложить кусочки мяса и залить их подготовленным соусом, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом. Через минуту снять с огня.
Вырезка фри кусочками
ПРОДУКТЫ
• 120 г говядины
• 15 г свиного сала
• 1 яйцо
• 20 г крахмала
• 1 г глутамата натрия
• 1 г имбиря
• 1 г перца хуацзё
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сырую говяжью вырезку нарезать кусочками, замариновать в течение 15 мин в глутамате натрия и соли, после этого смочить в яйце с крахмалом, обжарить во фритюре и переложить на тарелку.
На край тарелки насыпать хуацзеянь (перец хуацзё, смешанный с
