перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать и спассеровать в масле (10 г). Яйца взбить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусками весом по 35–45 г, посолить, поперчить и обжарить в масле (10 г) на сковороде. Добавить бульон, лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности. Затем залить мясо взбитыми яйцами с укропом и запечь в духовке.
Рис промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Часть риса окрасить настоем шафрана.
При подаче к столу выложить на тарелку рис горкой, поверх окрашенного риса поместить чыгыртму, полить маслом и посыпать корицей и зеленью.
ПЛОВ «ЧИМБАЙ»
Ингредиенты:
200 г баранины, 100 г риса, 30 г жира, 100 г кураги, 40 г изюма, 50 г чернослива, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г сахара, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в масле (40 г) на слабом огне.
Сушеные фрукты (изюм, курагу, чернослив) перебрать, тщательно промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг, положить в сковороду с разогретым жиром и, помешивая, хорошо прогреть. Добавить сахар, обжаренную баранину, немного воды и все вместе потушить.
Рис промыть, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить рис сливочным маслом (40 г), взбитым яйцом и разделить на три части. В кастрюлю с растопленным маслом положить одну часть риса, сверху – сухофрукты с мясом, снова рис, потом – сухофрукты с мясом и опять рис. Кастрюлю поставить на водяную баню и довести плов до готовности.
ЯНГИАБАДСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
200 г баранины, 20 г жира, 100 г риса, 1 зубчик чеснока, 15 г репчатого лука, 100 мл воды или бульона, 20 мл томатного сока, 10 г натертого сыра, 1 пучок петрушки, 20 г зеленого перца, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления:
Рис тщательно промыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Зеленый стручковый перец вымыть, нарезать кружочками.
Мясо промыть, нарезать кубиками и потушить с добавлением воды до полуготовности. Затем мясо обжарить в жире в течение 5 минут, добавить лук, чеснок, посолить, залить томатным соком и положить рис.
Добавить зелень петрушки, залить горячим бульоном или водой, посыпать красным молотым перцем, перемешать и довести до готовности в духовке.
При подаче к столу посыпать плов натертым сыром, зеленью и обложить кружочками зеленого перца.
ПЛОВ «АЙЗИМГУЛЬ»
Ингредиенты:
80 г риса, 50 г лапши, 100 г баранины, 20 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 1 пучок зелени (укроп, базилик, петрушка), соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать в масле (10 г).
Мясо промыть, нарезать кусочками по 15–20 г,
