ПЛОВ
Ингредиенты:
200 г баранины, 100 г риса, 40 г топленого масла, 20 г изюма, 20 г кураги, шафран, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить в масле (10 г) на сковороде. Затем на 5 минут поместить в духовку.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Часть риса окрасить настоем шафрана, затем весь рис полить маслом (10 г). Изюм и курагу промыть и припустить на масле (10 г).
Перед подачей к столу на блюдо выложить готовый плов, припущенные сухофрукты, все полить маслом (10 г).
ПЛОВ С ЖИРНОЙ БАРАНИНОЙ
Ингредиенты:
400 г жирной баранины, 200 г сала, 700 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл мясного бульона, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть. Лук очистить, вымыть, натереть на средней терке. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, обжарить в растопленном сале, добавить тертый лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем влить 1–1,2 л воды, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
ДИТМАРСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
300 г баранины, 150 г риса, 20 г кураги, 20 г изюма, 20 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г курдючного сала, шафран, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, замочить на 1–2 часа, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, окрасить шафраном и смешать со сливочным маслом.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Мясо промыть, нарезать кубиками и обжаривать в курдючном сале 15–25 минут, затем добавить лук, морковь, перец. После этого смешать с рисом и поставить в духовку на 20–30 минут.
Изюм и курагу промыть и замочить в горячей воде на 1 час.
Перед подачей к столу плов выложить на блюдо, по краям уложить сухофрукты.
ПЛОВ С ПРЯНОСТЯМИ
Ингредиенты:
200 г баранины, 50 г жира, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 450 г риса, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 веточка чабреца, 1 веточка розмарина, 1 пучок петрушки, 3 г семян укропа, 1 г красного молотого перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Рис тщательно промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, очистить и разделить на дольки.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, уложить в кастрюлю и обжарить в разогретом жире до образования корочки золотистого цвета, добавить лук, тертую морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый
