Затем мясо поместить в казан в один ряд, посолить, добавить лук, корицу и гвоздику, подлить немного коричневого бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) и откинуть на дуршлаг. После этого полить рис водным настоем шафрана, добавить топленое масло (10 г), перемешать и хорошо прогреть в духовке. Плов можно готовить и без шафрана.
Перед подачей к столу выложить на большое блюдо горячий рис, сверху готовое мясо и полить соком, в котором оно тушилось. Отдельно подать молотый барбарис.
ДОНГАССКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
500 г говядины, 300 г риса, 120 г репчатого лука, 50 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 200 г жира, 20 г виноградных листьев, порошок мяты, зира, перец, соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук и чеснок очистить и вымыть. Мясо промыть, очистить от пленок и разделить на два одинаковых куска. Из одного куска приготовить фарш, пропустив его через мясорубку вместе с чесноком и частью лука. Затем добавить в фарш перец, зиру, порошок мяты, соль, хорошо перемешать. Подготовить виноградные листья: срезать с них жесткие черешки, вымыть в холодной воде, обсушить салфеткой. На каждый лист положить по 1 ч. л. фарша, завернуть конвертом, после чего, сложив конверты швом друг к другу, нанизать их на толстую крепкую нитку.
Рис перебрать и тщательно промыть. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Второй кусок мяса с костями вместе с луком и морковью обжарить в жире, залить водой, посолить, положить специи и тушить на слабом огне. Отварить голубцы, соединить их с рисом, поставить казан на сильный огонь, налить воды столько, чтобы она только чуть-чуть покрывала рис, и варить до полного испарения жидкости. После этого накрыть казан крышкой и оставить на 20–30 минут.
Перед подачей к столу вынуть из казана голубцы и снять с них нитки. Плов выложить горкой на блюдо, голубцы положить сверху.
ГОВЯЖИЙ ПЛОВ ПО-БЕШАРЫКСКИ
Ингредиенты:
250 г говядины, 250 г риса, 50 г курдючного сала, 50 г томатной пасты, 120 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 пучок сельдерея, аджика, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Говядину промыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю и обжарить в курдючном сале до образования румяной корочки. Затем добавить лук, морковь, влить немного воды, положить томатную пасту, аджику и тушить в течение 20 минут на слабом огне. Влить в кастрюлю воду (около 0,5 л) и варить до готовности. Укутать казан тканью и оставить на 20 минут. Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать измельченным сельдереем.
ПЛОВ «БИБИМБАБ»
Ингредиенты:
200 г говяжьей вырезки, 100 мл бульона, 150 г риса, 40 г топленого масла,
