из тетерева, сыр из зайца и другие. В невыполнимые мы занесли и блюда из «копченой нижней челюсти вепря».
Рыбный ряд в книге Молоховец должен вызывать оптимизм у современных едоков! Все доступно, все покупаемо и, в принципе, не особенно дорого. Осетрина всплывает в «Подарке» четырежды, стерлядь – трижды. В остальных случаях придется удовольствоваться карасями, карпами, щуками, лососями, форелью, сельдью…
Никакой там тебе экзотики, никаких омаров, никаких лангустинов. Икра есть, но только в двух рецептах, да и то просто свежепросольная, без указания цвета.
Салаты
Общие рекомендации
Общий принцип приготовления салатов – съел и забыл! Поэтому мы решили не давать раскладку на 10 человек. Это порция на одного, на двоих или даже на троих, если в дальнейшем ваших гостей ждет богатое продолжение! На несколько человек мы решили давать только рецепты некоторых паштетов и закусок.
На многие салатно-закусочные идеи нас вдохновила Елена Молоховец. Другие были почерпнуты из наших домашних кулинарных закромов и опять-таки объединены с идеями Молоховец.
Любой салат – прекрасный повод для творчества. Классический пример – салат «Оливье». Не тот, что у Гиляровского в «Москве и москвичах», а современный и непременный атрибут любого праздничного стола. Ну-ка вспомните, сколько раз вы ели этот салат в гостях? И каждый раз он был разным!
Салат из одуванчиков с луком
Легкий майонез можно купить, но еще лучше приготовить его самим. Рецепт легкого майонеза приведен ниже.
Листья одуванчика – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Петрушка и укроп – по ½ пучка
Майонез легкий – 75 г
Соль йодированная
Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченную зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте легким майонезом и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Легкий майонез
Яйца – 2 шт.
Горчица острая – 1 ч. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Оливковое масло – 250 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разотрите желтки с горчицей и 2 ст. л. лимонного сока, затем взбейте смесь до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать кремообразную массу (лучше всего – в миксере). Затем добавьте оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.
Салат мясной
Единственный вопрос, который может возникнуть у вас при приготовлении этого салата – использовать или нет соевый соус. Если вас по каким-то причинам он не устраивает, замените его на любой подходящий.
