ягоды перебирают, промывают и высыпают в дубовый бочонок или керамических сосуд из обожженной глины. Затем заливают кипяченой водой, укупоривают и опускают для хранения в колодец или водоем с проточной водой. Таким образом можно сохранить бруснику до весны. При другом способе хранения бруснику перебирают, моют и высыпают в бутылки, банки или бутыли. По мере заполнения емкости постукивают, чтобы ягоды легли плотнее. Затем их заливают холодной кипяченой водой, закрывают и ставят на три дня в холодное место подвала. Через некоторое время воду заменяют свежей, посуду плотно укупоривают и хранят в темном холодном месте подвала.
Клюкву можно хранить насыпью и в воде. При первом способе ее хранят в небольших деревянных ящиках. Но при этом ягоды быстро подсыхают и темнеют. Лучше хранить в тонких полиэтиленовых мешочках. Чаще всего клюкву хранят в воде. Ее перебирают, промывают и высыпают в деревянную, эмалированную или стеклянную посуду, заливают холодной водой, кладут полотняную салфетку, кружок и гнет. Хранят в холодном месте подвала. В таком виде клюква может храниться долгое время.
Чтобы сохранить виноград, помещение должно быть прохладным и хорошо вентилируемым. Оптимальная температура для хранения от 0 до 5 градусов Цельсия. Вместе с виноградом нельзя хранить картофель и овощи, так как они выделяют много влаги. Лучше всего сохраняется толстокожий виноград с рыхлой гроздью. Грозди, предназначенные для хранения, нельзя собирать в корзины. При съеме грозди берут за гребень, внимательно осматривают и удаляют поврежденные ягоды. После заполнения реек с носилками их переносят в подвал для хранения, а рейки устанавливают на специально приготовленной этажерке. Таким образом виноград можно сохранить до двух месяцев. Для непродолжительного хранения (15–20 дней) грозди лучше раскладывать на стеллажах или полках в подвале в один слой, чтобы они не соприкасались. Небольшое количество винограда можно хранить в воде. Для этого грозди срезают с частью лозы и устанавливают в сосуды с водой. Чтобы вода не испортилась, добавляют кусочек древесного угля.
Ягоды черной смородины можно сохранить до 2–3 месяцев. Собирают их в сухую погоду, когда спадет роса. Собранные после дождя они долго не хранятся. Смородину лучше собирать в кистях. Если собирают ягодами, то в этом случае их нужно рассыпать тонким слом и обсушить. Ягоды черной смородины хранятся в небольших ящиках, коробках, полиэтиленовых пакетах. Оптимальная температура хранения 0 градусов. Месяц-полтора ее можно хранить в полиэтиленовых пакетах при температуре 0–1 градус, до трех месяцев – при температуре минус 2 градуса.
Твердые сливы, недозрелые помидоры, гроздья винограда можно сохранить свежими в течение нескольких недель в мелком сухом песке или в сухих опилках.
Температура выше 5–6 градусов усиливает дыхание овощей, что приводит к потере их веса. Температура ниже нуля вызывает подмораживание. Если в подвале температура выше, чем необходимо, то помещение охлаждают.
