луковички
Рецепт баловства ради. Очень часто я помогаю своим знакомым при приготовлении блюд для фуршетов. И такие консервы, как маринованные луковички, оказываются очень кстати. Магазинные мне не нравятся, уж больно уксусные. В порядке эксперимента я решила приготовить их сама. Эксперимент оказался удачным. Рецепт я нашла в старой книге и слегка его переработала.
Ингредиенты:
• лук – 1 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 70 г;
• уксус 6%-ный яблочный – 150 мл;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• горчица в зернышках;
• можжевеловые ягоды;
• вода.
Рекомендация
Если решитесь попробовать замариновать лук, заранее найдите того, кто его почистит.
Способ приготовления
Сначала стерилизуем банки и на дно каждой кладем перец черный горошком – 2-3 штуки, перец душистый —1-2 горошинки, лавровый лист, несколько зернышек горчицы, 3-4 ягоды можжевельника.
Затем берем самые мелкие луковицы диаметром не более 1,5 см. Сортируем по размеру, удаляем корешки и сухие листья, тщательно моем.
Бланшируем от 3 до 5 минут (в зависимости от размеров луковичек). Далее промываем луковички под холодной проточной водой.
Плотно наполняем банки охлажденными луковичками, добавляем сахар, соль и уксус.
Заливаем банки с луком кипятком, не доливая 2 см до горлышка, накрываем крышками, стерилизуем 5-7 минут и закатываем. Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Помидоры маринованные
Ингредиенты
(на трехлитровую банку):
• помидоры – 1,5-1,7 кг;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком;
• чеснок;
• горчица в зернах;
• свежий острый перец;
• свежий имбирь;
• маринадная заливка – 800 мл.
Для заливки:
• вода – 1 л;
• уксус 9%-ный – 180 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г.
Способ приготовления
Для маринования я предпочитаю брать небольшие крепкие (полностью зрелые) помидоры сортов «сливка» и «дамские пальчики».
Совет
Семена белой горчицы придают любым маринадам тонкий, пикантный вкус.
Помидоры моем, перебираем и прокалываем со стороны плодоножки деревянной шпажкой (это не даст лопнуть кожице).
Сначала подготавливаем банки: тщательно их моем и обдаем кипятком. На дно каждой банки кладем по лавровому листу, 5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 3 тонких ломтика свежего корня имбиря, несколько кусочков свежего острого перца, немного зерен горчицы, 2 средних зубчика чеснока.
Помидоры плотно укладываем в банки, заливаем кипятком
