молотый перец
Вымыть и почистить кабачки. Удалить семена с помощью маленькой ложки.
Нарезать кабачки небольшими ломтиками. Положить их в кастрюлю, залить 750 мл воды. Поставить вариться на медленный огонь примерно на 20 мин, не закрывая крышкой кастрюлю. Слегка посолить и поперчить.
На несколько минут опустить в кипяток кусочки сала. Осушить их с помощью бумажного полотенца и положить в теплое место.
Кориандр мелко нарезать. Вареные кабачки взбить миксером, введя туда по одному плавленые сырки. Приправить по вкусу специями.
Подавать на стол в тарелках, посыпав кусочками сала и кориандром.
Суп из кабачков со свежими грибами
• 200 г свежих грибов
1–2 луковицы
корень петрушки или сельдерея
1–2 ст. ложки растительного масла
• 3–4 картофелины
1 молодой кабачок
• зелень для заправки
соль
Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.
Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.
За 3–5 мин до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.
Суп из омаров с кабачками
• 4 омара по 500 г каждый
1 кг маленьких кабачков
1 картофелина
1 л куриного бульона
1 помидор
200 мл жидких сливок
2 ст. ложки анисового ликера
винный уксус
оливковое масло
свежий базилик
• крупная соль
черный молотый перец
Вымыть кабачки и нарезать их ломтиками. Помидор опустить в кипяток на минуту. Очистить его от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками и положить в чашку. Почистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.
В кастрюле вскипятить бульон, положить картофель и варить на среднем огне 5 мин. Добавить кабачки и варить еще 15 мин. Вынуть шумовкой кубики картофеля и ломтики кабачков и положить их в салатник. Взбить их блендером до получения однородной массы, охладить и поставить в холодильник. Отставить в сторону овощной бульон.
В другую кастрюлю налить 4 л воды, вскипятить и посолить воду. Опустить в кипяток омаров и варить 8-10 мин в зависимости от их величины.
Вынуть их из воды, обсушить и остудить.
Разделать омара. Ввести в овощное пюре сливки, осторожно перемешав. Добавить анисовый ликер.
Развести суп, если это будет необходимо, оставшимся бульоном. Приправить по вкусу специями. Вымыть и нарезать листья базилика.
Сбрызнуть кубики помидора уксусом и
