смешайте мякоть батата, миндальное молоко и яблочный уксус.
В чаше кухонного комбайна соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Несколько раз включите мотор в пульсирующем режиме, чтобы перемешать. Добавьте твердое кокосовое масло и листья шалфея и снова несколько раз включите мотор в пульсирующем режиме. Добавьте смесь на основе батата и вымешайте однородное тесто (оно соберется в ком). Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Слегка вымесите, подсыпая при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало. Расплющите в круг толщиной около 2 см. Маленьким стаканом или формочкой вырежьте кружочки диаметром 5–7 см. Остатки теста соберите, расплющите и вырежьте еще несколько печений.
Выложите печенья на противень, смажьте растопленным кокосовым маслом и выпекайте 12–13 минут, до золотистого цвета.
ВЕГАНСКОЕ
Овсяные маффины с яблоком и корицей
ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ: вместо яиц смешайте 2 столовые ложки молотого льняного семени и 2 столовые ложки воды. Дайте загустеть в течение 5 минут, затем смешайте с жидкими ингредиентами.
Что такое хорошее начало недели? Когда в морозилке есть партия этих чудесных маффинов. Мягкие, с ароматом корицы и мускатного ореха, они – идеальное начало дня. Это не крупные и очень сладкие покупные маффины, а вкуснейшие небольшие кексики, которыми – одним или даже двумя – можно без угрызений совести лакомиться во время завтрака.
НА 12 МАФФИНОВ
1¼ стакана самодельной овсяной муки (с. 61)
½ стакана миндальной муки
¼ стакана аррорута
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка разрыхлителя теста
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки морской соли
2 крупных яйца
⅔ стакана миндального молока
⅓ стакана кленового сиропа
⅓ стакана оливкового масла extra virgin
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка экстракта ванили
1 стакан нарезанного мелкими кубиками яблока + ломтики для украшения
½ стакана грецких орехов, нарубить
¼ стакана безглютеновых овсяных хлопьев для украшения (по желанию)
Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте растительным маслом или сбрызните маслом-спреем форму для маффинов с 12 углублениями.
В большой миске смешайте овсяную и миндальную муку, аррорут, корицу, мускатный орех, разрыхлитель, соду и соль.
В средней миске смешайте яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, оливковое масло, яблочный уксус и ваниль.
Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте (не до полной однородности). Вмешайте кусочки яблок и орехи. Выложите в каждое углубление формы по ⅓ стакана теста. По желанию украсьте ломтиками яблока и посыпьте овсяными хлопьями.
Выпекайте 18 минут. Готовые маффины слегка пружинят, если нажать сверху.
