до получения однородной массы. Посуду накрыть тканью и поставить на
3,5 часа в теплое место. За это время 2–3 раза обмять. Затем сформировать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипать и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить. Для приготовления фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить воду и перемешать.
Для теста: мука пшеничная – 600 г, вода (или молоко) – 230 г, дрожжи – 12 г, сахар – 1 ч. ложка, соль.
Для фарша: говядина жирная – 0,7 кг, лук репчатый – 1–2 шт., вода – 0,5 стакана, жир животный – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Пирожки жареные с грибами и луком
Приготовить тесто опарным способом. Для этого на теплом молоке приготовить опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешанную опару поставить в теплое место на подъем. В готовую опару положить все оставшиеся продукты. Тесто вымесить до состояния гладкости и поставить на подъем на 1–1,5 часа. После этого еще дважды перебить тесто, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10–15 минут) раскатать на круглые лепешки.
На лепешки положить грибную начинку. Края лепешек защипать и придать им форму пирожков. Сформированные пирожки положить на расстойку на 10–15 минут, после чего пожарить на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом.
Во время жаренья пирожки переворачивать вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.
Для приготовления начинки сушеные грибы тщательно перемыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом на доске. Грибную массу слегка поджарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Соль и перец добавить по вкусу. Для приготовления грибной начинки с рисом в грибы добавить стакан отваренного риса.
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 1,2 л, масло сливочное – 50 г, сахар – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., дрожжи – 40 г, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки: грибы сушеные – 250 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 4 шт., мука – 15 г, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Пирожки с картошкой
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, дать ему хорошо подойти, еще раз вымесить и раскатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и поставить на 15-минутную расстойку. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые выложить 1 ч. ложку начинки.
Для картофельной начинки лук пассеровать до золотистого цвета в масле. Картошку отварить, слить часть воды, в которой она варилась, растолочь, чтоб не было комков, добавить яйцо, сливочное масло, соль, молотый черный перец. В картошку выложить поджаренный лук, все хорошо перемешать и пропарить в масле на сковородке в течение 5 минут. Начинку немного остудить.
Края
