смалец, сахар – 10 г, ванилин, соль – 3 г.
Пончики «Карнавальные»
В глубокой миске хорошо вымешать 150–200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты, кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку.
Вымешанное тесто поставить для увеличения в объеме (в 2 раза) в теплое место. После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см, вырезать круглыми формочками или стаканчиками лепешки диаметром 6 см, накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 минут в теплое место. Важно, чтобы тесто подходило во время расстоек без резких изменений температуры.
Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира. Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую – сняв крышку.
Горячие пончики посыпать ванильным сахаром и подать на стол с вареньем.
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи – 60 г, масло сливочное – 120 г, сахарная пудра – 100 г, яйца (желтки) – 12 шт., молоко – 400 г, яйца – 2 шт., ром, соль.
Пончики апельсиновые (цитрусовые)
Для пончиков готовят опарное или безопарное сдобное тесто с добавлением или без добавления ванильного сахара.
Приготовленное тесто разделить на порционные кусочки, округлить, положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и выдержать для расстойки в течение 5–8 минут в теплом и влажном месте. Шарики после расстойки обжарить во фритюре (в большом количестве масла). Цедру лимона или апельсина измельчить миксером и смешать с сахарной пудрой и ванилином. Готовые пончики обильно посыпать приготовленной смесью.
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, вода (или молоко) – 500 г, дрожжи – 30 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, ванилин, соль – 1 ч. ложка.
Для посыпки: апельсин (цедра) – 1 шт., лимон (цедра) – 1 шт., сахарная пудра – 50 г.
Пончики ванильные
Дрожжи, разведенные в теплом сладком молоке, муку и щепотку соли положить в кастрюлю и деревянной ложкой все вымешать. Добавив соответствующее количество молока или воды и 10 г топленого масла, приготовить тесто жидкой консистенции.
Тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок кастрюли. Тогда со всех сторон посыпать тесто мукой, накрыть крышкой и поставить на 1 час в теплое место. Затем выложить его на посыпанную мукой доску, руками расправить в пласт, сложить вдвое и снова расправить в пласт толщиной 0,5–1 см. Из пласта вырезать круглые пончики, уложить их на посыпанную мукой доску, накрыть посыпанной мукой салфеткой и оставить на доске еще на 30 минут в теплом месте (желательно).
Жарить пончики в горячем смальце или растительном масле до румяного цвета: сначала поджарить верх под закрытой крышкой, затем перевернуть на другую сторону и снять крышку.
Очень важно, чтобы жир был горячий, но не кипел. Посыпать обильно
