других органов животных). Особенно его заинтересовало изучение бродильных систем как клеток животного, так и клеток растительного происхождения. Болотов извлекал из этих клеток различные ферменты, пектины, пептиды, алкалоиды, гликозиды, горечи, клетчатку, жиры, сахара, спирты, уксусы и прочие компоненты. Оказалось, что для разработки на их основе лекарств наиболее перспективны ферменты и сорбенты. Причем Болотов четко разделял все ферменты на две большие группы – растительного и животного происхождения. Ферменты животного происхождения – это результат деятельности дрожжевых бактерий или же бактерий молочных палочек. Дрожжевые бактерии живут в кишечнике различных животных, питающихся растениями. Болотов исследовал такие бактерии из кишечника овцы, козы, коровы, зебры, сайгака, оленя, дикого кабана, лося, изюбра и многих других. Выяснилось, что эти бактерии превосходно перерабатывают растительные белки. Именно для этой цели они и нужны животным. Обычные дрожжи, которые хозяйки кладут в тесто, могут перерабатывать белки пшеницы и других злаковых растений. Но с животными все немного сложнее. Растительный рацион у них разнообразный. Поэтому в кишечнике у кабана, например, живут бактерии, которые способны переработать белки желудей, каштанов и кукурузы. Кабаньи дрожжи используют для выпечки хлеба из кукурузы, иначе он не будет усваиваться организмом человека. Так что без дрожжевых бактерий никакая пищеварительная деятельность невозможна.
О молочной бактерии мы знаем тоже очень много. Но это в наше время. А когда-то в древности люди опытным путем дошли до понимания огромной важности молочных бактерий. Взять хотя бы обычное коровье молоко. Именно из-за «работы» молочнокислых бактерий оно «скисает» и превращается в творожную жидкостную массу – сыворотку. Употребление такой сыворотки вместе с живущими в ней бактериями должно оздоравливать организм человека. Но в современном мире этого почему-то не происходит. В чем причина? Почему сыворотка оказывает гнетущее воздействие на здоровье человека? Когда Болотов стал серьезно разбираться в этой проблеме, то понял: ответ-то прост. Если животные получают неполноценную пищу, если ассортимент трав ограничен, то и молоко и сыворотка перестают быть целебными. Как вернуть молоку его полезные свойства? Борис Васильевич поставил такой опыт. Он стал разводить молочнокислых бактерий в жидкостной среде с добавлением лекарственных растений. Причем использовал он наиболее ядовитые растения вроде чистотела. Итак, он брал молочную сыворотку, клал в нее сахар и ядовитое растение. В такой среде могут выживать только очень сильные бактерии, потому что ядовитые алкалоиды будут действовать на бактерий губительно. Выяснилось, что лучше всех прочих с поставленной задачей справляются молочные бактерии козы. Так сложилось на протяжении тысячелетий: козы без ущерба для здоровья едят ядовитые травы, и их молочные бактерии выживают в среде, которая для других молочных бактерий губительна.
Так вот, если с умом использовать эволюционный опыт молочных бактерий козы, можно приготовить целебную молочную сыворотку.
