тушенный с капустой
1 гусь, 200 г шпика, 2 кг квашеной капусты, 1 луковица, соль, красный молотый перец, бульон.
1. Подготовленного молодого гуся средней упитанности промыть, обсушить и разрезать на куски.
2. Дно кастрюли выстлать ломтиками шпика, на него положить куски гуся, посыпать солью, паприкой и нарезанным луком. Сверху положить квашеную капусту, полить бульоном и тушить под крышкой примерно 2 ч.
3. Когда мясо и капуста станут мягкими, выложить их на большое блюдо: мясо на середину, капусту – вокруг.
4. Подать к столу с жареным картофелем.
Утка, фаршированная с чесноком
1 утка, соль, зелень петрушки.
Для начинки: 1 утиная печенка, 50 г сливочного масла (или маргарина), 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки сухарей, зелень петрушки, черный молотый перец, чеснок, соль.
1. Сливочное масло растереть с яичными желтками, натертым на терке луком, отваренной мелко измельченной печенкой, нарезанной зеленью. Всыпать соль, перец, перемешать массу со взбитыми белками и молотыми сухарями.
2. Подготовленную тушку посолить, заполнить начинкой, зашить брюшко, положить в утятницу, сбрызнуть водой и запечь в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком (если сока мало, подлить воду).
3. Когда утка подрумянится, чеснок наколоть на вилку и натереть им тушку. Запеченную утку выложить на доску, вытянуть нитку и нарезать на порции.
4. На длинное блюдо выложить отварной картофель, сверху положить куски птицы в форме целой утки.
5. По краю разложить ломтики начинки и украсить блюдо зеленью петрушки.
6. Отдельно подать консервированный чернослив или маринованные сливы.
Утка с груздями
1 утка, 400 г соленых груздей, 2 стакана белого соуса, 2 ст. ложки каперсов.
Для соуса: 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 500 мл овощного (мясного или рыбного бульона), соль, вкусовые приправы (зелень, горчица, сметана).
1. Муку спассеровать, разбавить бульоном, на слабом огне проварить, добавить соль и вкусовые приправы.
2. Утку фаршировать солеными груздями и жарить в кастрюле в масле, потом разобрать на 4 части.
3. Облить белым соусом, в который можно добавить мелко нарезанные каперсы.
Совет:
На гарнир подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.
Утка маринованная запеченная
1 утка, 2 луковицы, 120 мл уксуса, 5–7 горошин перца, 50 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, чеснок, соль
1. Подготовленную тушку вымыть и уложить в посуду, обложить кружочками лука. Вскипятить 1 л воды со специями, добавить уксус, остудить.
2. Залить утку маринадом на 2–3 дня и поместить на холод. Каждый день тушку переворачивать.
3. Перед приготовлением тушку обсушить марлей, натереть солью с толченым чесноком, смазать майонезом и запекать
