Если мясо без овощей и круп, то воды совсем немного. Если добавляю овощи, которые дают сок (кабачки, помидоры), то не надо даже воды. И всё. Готовлю на медленном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
Как видите, нет никакого конкретного рецепта. Есть алгоритм (масло, специи, потом мясо и что-то еще), в который вписываются любые варианты и компоненты: капуста, обычная, или цветная, или китайская, сладкий перец, батат, картошка. Если это будут баклажаны – прекрасно, им нужно чуть больше масла и чуть меньше воды. В баклажаны можно добавить молотый кориандр или базилик.
Одним словом, по этому рецепту всегда получается вкусно, и всегда этот вкус зависит от добавок. Импровизируйте.
Есть другие варианты приготовления мяса. Например, я очень люблю запекать его на гриле, предварительно замариновав на несколько часов. Маринадом может быть кефир или сметана. Нарезанное мясо кусочками кладется в кастрюлю, добавляется немножко кефира и специи по вкусу – любые: имбирь, кумин, пахучие травки. Можно лук, чеснок. Все это должно полежать от 20 минут до 2 часов, после готовится на решетке. Можно использовать аэрогриль, гриль.
Расскажу вам прекрасный рецепт жареной куриной грудки, который мы называем «Мясо, как на Новый год», потому что готовим его нечасто и обязательно на праздник. Берем куриную грудку и нарезаем очень толстыми кусочками. Сначала обваливаем в муке со специями. Муку смешиваем с любимыми специями, добавляем ложку соли, немножко черного перца. Смесь должна получиться достаточно соленой.
Обваливаем в ней курицу. Потом обмакиваем кусочки во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Жарим на сковородке в очень горячем масле по несколько минут с каждой стороны. Курица внутри остается мягкая и нежная, а снаружи образуется вкусная корочка.
Еще одно любимейшее всеми блюдо – свиная отбивная. Беру кусок свинины и отбиваю его обратной стороной ножа. Я держу нож в кулаке, как будто собираюсь резать, и тем концом, что торчит снизу (кончик ручки ножа), просто бью много раз по всему куску мяса. Потом переворачиваю и делаю то же самое с другой стороны. Обильно посыпаю перцем, солью, кумином (в зернах или молотым), молотым имбирем. Все это прихлопываю ладонью, чтобы прилипло к мясу. После кладу на сухую раскаленную сковородку (два-три куска помещается) и меньше минуты жарю. Мясо начинает прилипать, пригорать. В этот момент краешки поднимаются. Я переворачиваю, даю немножко полежать на сухой сковороде. Затем добавляю чуть-чуть воды или масла. Обязательно накрываю крышкой. Жарю буквально 3 – 5 минут, и готово очень сочное мясо. Если передержать хоть немного, то получается суховато.
Рыбу я в основном запекаю. Просто и всегда выигрышно. Сначала можно замариновать в специях, полив лимонным соком и оливковым маслом. А потом положить на противень и запечь в горячей духовке (20 – 30 минут, не больше).
Каши
Крупы – это основа питания в моей семье. Супы и мясо мы готовим нечасто. А вот каши едим практически каждый день,
