кешью или фисташек – для украшения
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 стакана сливок или молока
• 2 ст. ложки топленого или сливочного масла
Фундук или миндаль растолките, всыпьте в кастрюлю, залейте молоком или сливками, добавьте масло, сахар и, периодически помешивая, поварите при сильном кипении в течение 15 минут.
Когда жидкость выпарится наполовину, убавьте огонь и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не превратится в густую массу и не начнет отставать от дна кастрюли.
Полученную массу уложите на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сформуйте из нее пласт толщиной 2,5 см и дайте ему затвердеть. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки и украсив каждый половинкой обжаренного ореха кешью или фисташками.
Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская»
• 1 1/2 стакана очищенных фисташек
• 1/2 ч. ложки ванилина
• 2 ст. ложки молока
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
• 2 ст. ложки топленого или сливочного масла
Фисташки положите в широкую миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем откиньте орехи на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками, добавьте молоко и измельчите орехи до получения пасты. Всыпьте сахар и все тщательно перемешайте.
В глубокой сковороде с антипригарным покрытием растопите на слабом огне масло, добавьте ореховую пасту и, постоянно помешивая, обжарьте все в течение 15 минут до тех пор, пока масса не загустеет. Затем всыпьте ванилин, перемешайте, уложите на смазанный маслом противень или поднос, разровняйте поверхность и остудите.
Застывшую халву разрежьте на небольшие квадратики ножом-пилкой. Подавайте, уложив на блюдо. Такая халва может храниться в холодильнике 2 – 3 недели.
Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны»
• 2 1/2 стакана пшена
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 4-5 ст. ложек топленого масла
• 1 ст. ложка растительного или сливочного масла
Пшено переберите, тщательно промойте, обсушите, измельчите и просейте через сито. Полученную муку всыпьте в сковороду с разогретым топленым маслом и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
Сахар растворите в теплой воде, доведите до кипения, поварите 3 – 5 минут, осторожно смешайте с мукой и тщательно перемешайте. Полученную массу поварите на слабом огне еще 7 – 10 минут до загустения. Затем уложите на смазанный маслом противень, разровняйте мокрой скалкой в пласт толщиной 5 см и оставьте на 12 часов. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки любой формы.
Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы»
Для основы:
• 2 1/2 стакана кукурузных зерен
• 2/3 стакана меда
