теряем чувствительность не навсегда. С другой стороны, зонирование языка производит, по сути, мозг, то есть какой рецептор вырастет на месте старого, зависит от того, насколько в порядке у нас “рубка управления”. Малейший сбой – бах! – и все рецепторы станут “сладкими”. Или напрочь пропадет восприятие горечи (что уже действительно опасно, ибо горький вкус не зря вызывает у нас рвотный рефлекс: чаще всего он присущ несъедобным, вредным для нас продуктам). Вы только вдумайтесь, насколько это тонкий и хрупкий механизм!
Хорошие новости тоже есть. Обонятельные и вкусовые рецепторы – фактически те же нейрончики, что составляют наш головной мозг, и работают они по тому же принципу. А значит, и тренировать их можно точно так же.
При любой тренировке важна техника безопасности, так что на начальных этапах я настоятельно рекомендую не перегружать ваши рецепторы, трех образцов за раз более чем достаточно. Делайте перерывы между образцами. Оцениваете аромат – пара вдохов вина, затем пара глубоких вдохов чистого воздуха. Оцениваете вкус – запивайте глотком чистой воды, чтобы сполоснуть полость рта и “перезагрузить” рецепторы.
На время дегустаций также исключить использование парфюмов: они будут отвлекать и искажать картину. Даже если вам кажется, что вы его не чувствуете – не дайте мозгу себя обмануть! Он продолжает воспринимать всю поступающую в нос информацию, просто перестает доводить ее до сознания: зачем, если все привычно, все в порядке вещей? Это ведь энергозатраты, а мозг очень любит экономить нашу энергию. А восприятие винных ароматов будет “подкорректировано” посторонними нотами.
Точно так же восприятие вкуса может сбиваться съеденными и выпитыми предварительно продуктами. Апельсиновый сок, например, выводит рецепторы из строя примерно на полчаса, а черный кофе – на все два часа. Шоколад как замазка забивает рецепторы. Любые стойкие истории типа чеснока, баранины и т.п. тоже желательно перенести на после дегустации.
Есть ли какие-то хитрости для обострения чувственного восприятия (ну, кроме упомянутой выше беременности)? Да – это чувство голода. Когда мы голодны, мозг фокусируется на поиске еды и подключает к этому все органы чувств. Я сейчас скажу, возможно, дикую вещь, но дегустация с утра, на слегка голодный желудок и свежие, отдохнувшие за ночь рецепторы, еще не утомленные разнообразными вкусами и ароматами дня – это идеальная дегустация.
Что значит “слегка голодный”? Вино – кислотный напиток. На абсолютно пустой желудок пить его не очень полезно. При этом чувство голода обостряет восприимчивость к ароматам и вкусом. Нужно найти свой баланс. Пару кусочков нейтрального хлеба, например. Что-то, что не нагрузит рецепторы, не сделает вас сытыми и уставшими от вкусовых ощущений. Профессионалы иногда перед большой дегустацией выпивают чуть-чуть, не больше полупинты, легкого светлого лагера: получили пару калорий, создале щелочную среду в желудке – кислотность вина становится не так
