вино наталкивает на мысли о бабушкином саду. Дальше начинала мысленно перебирать свою библиотеку и представлять себе по очереди знакомые фрукты, которые могли оказаться в этом саду. Представляю спелый розовый персик. Сверяюсь с вином: похоже пахнет или нет? Совсем не то. Хм, меняю на тугое зеленое яблоко – как теперь? Вроде ближе, но не точно. А если это ранетка-дичка? Бинго!
Продвинутый уровень будет достигаться тем, чтобы начать различать тонкости внутри одного вектора ароматов. Уловили яблоко – задали себе вопрос: а какое это яблоко? Зеленое или желтое? Спелое или не совсем? Свежее или печеное? А может, это уже вообще яблочный пирог, и рядом маячат сдобные ноты? Со вкусом проделываем все то же самое. Увлекательное занятие, практически исследовательский квест. Не обязательно убиваться, делать все в охотку и в радость – просто давать себе пару минут перед тем, как выпить вино, чтобы вчувствоваться в него. Уверяю, оно благодарно ответит вам морем приятных впечатлений.
Анатомия бокала: как поддержать наши органы чувств
Не исключено, что прямо сейчас многие из вас все еще думают, что разглагольствования насчет специальной какой-то формы бокала для вина – это маркетинговая лапша на уши от производителей стекла. В самом деле: вино уже готово, вот оно, в бутылке. Его химический состав, а значит набор вкусов и ароматов, не изменится, в какую тару его ни налей. Вроде бы логично, правда?
Нет.
Вспомните предыдущий раздел – мы не зря столько времени провели, разбираясь в том, как работает наше восприятие. И уж если съеденный за завтраком шоколадный круассан может на него повлиять, то почему бы не допустить мысль, что винный бокал тоже на это способен? Никакая это не магия, а точнее – магия естественных наук.
То, каким мы почувствуем аромат, зависит в основном от того, как происходит испарение ароматических молекул и как они потом аккумулируются в пустом пространстве чаши бокала.
На испарение влияет температура, материал, из которого изготовлен бокал, и в некоторой степени площадь соприкосновения вина с воздухом: контакт с кислородом раскрывает ароматику (а впоследствии сам же и убивает ее, но об этом позже). Говоря о температуре, нельзя не упомынуть о том, что ножка у бокала существует для того, чтобы за нее держаться. Хватаясь за чашу бокала, мы не только оставим неэстетичные отпечатки, но и нагреем вино, что в подавляющем большинстве случаев не пойдет ему на пользу.
Обратите как-нибудь внимание на полную сервировку в ресторане, когда на столе стоят одновременно бокалы для игристого, белого и красного вина. Пропорционально ножки красных бокалов будут чуть короче, чем белых и игристых: прохладную температуру последних сохранить особенно важно. Кроме того, ножка бокала носит еще и чисто эстетическую функцию: вся остальная сервировка на столе плоская, бокалы добавляют столу третье измерение – высоту, – делая общую картину более гармоничной.
Повторюсь, что для адекватной
