абрикоса, высушенные с косточкой, – это урюк, целиком без косточки – кайса, сушеные половинки абрикоса – курага.
3. Компот из абрикосов
Абрикосы вымыть большим количеством воды и удалить косточки. Чтобы компот имел хороший внешний вид, разрезов места должны быть гладкими и правильными. Нарезанные абрикосы обмыть вторично и до укладки в банки держать в холодной воде.
Банки наполнить половинками плодов, укладывая их плотно при помощи деревянной лопатки или маленькой ложечки, и уложенные залить сахарным сиропом, подогретым до 85–90 °C.
Для заливки абрикосов в банках приготовить сироп крепостью 60 %. Для этой цели на 1 л воды добавить 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 мл) можно залить 7–8 банок, наполненных плодами.
При прибавлении сахара в сухом виде в одну банку емкостью 850–900 г ввести 180 г сахара (1 стакан емкостью 200 мл или 7–8 ст. ложек).
Стерилизовать 18 минут с момента закипания воды. Сразу после этого банки охладить.
4. Компот из абрикосов с медом
• 3 кг абрикосов
• 2 л воды
• 750 г меда
Абрикосы тщательно промыть, разрезать, удалить косточки и положить в подготовленные банки. Из воды и меда сварить сироп и залить им абрикосы. Банки герметично укупорить и стерилизовать в воде 8 минут, считая с момента ее закипания.
5. Варенье из абрикосов
• 600–700 г абрикосов
• 1 кг сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
• 1 л воды
Абрикосы вымыть и разрезать по бороздке на половинки, косточки удалить. Мелкие абрикосы можно варить целиком, удалив косточки заостренной деревянной палочкой.
Для получения варенья лучшего качества следует очистить абрикосы от кожицы. Для этой цели их надо погрузить на 3–4 минуты в кипяток, а затем обдать холодной водой. При такой обработке кожица растрескивается и легко снимается острым ножом. Очищенные от кожицы абрикосы выдержать в известковой воде, а затем промыть обильным количеством холодной воды.
Варенье из абрикосов можно приготовить 2 способами.
При первом способе плоды следует поместить в сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды.
При втором – плоды засыпать сахарным песком и залить водой.
И в первом, и во втором случаях варенье в начале следует варить на слабом огне. Доведя массу до кипения, варить ее 7–8 минут, а затем снять с огня и выдержать 30 минут. После выдержки проварить до сгущения сиропа. Варенье считают готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму. За 3–4 минуты до прекращения варки в варенье добавить винную кислоту.
Готовое варенье выдержать 7–8 часов, а затем разлить в чистые и сухие банки.
6. Повидло из крупных и мелких абрикосов
• 1 кг абрикосов
• 1 кг сахара
Плоды вымыть тщательно проточной водой, удалить косточки, а также все загнившие,
