засахаренную корку; джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.
43. Консервированный сок из апельсинов
• 1,5 кг апельсинов
• 1 л воды
• 400 г сахара
Апельсины нарезать, не удаляя кожицы, уложить в кастрюлю, налить воду, так чтобы она полностью покрыла плоды, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. Затем слить полученный сок и профильтровать. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар и прокипятить 10 минут.
Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, укупорить их крышками, а затем, перевернув вверх дном, охладить.
44. Варенье из апельсинов
• 400 г апельсинов
• 600 г сахара
• 1 стакан воды
Апельсины варить в воде в течение 4 часов, периодически доливая горячую воду. Одновременно приготовить сироп: на 1 стакан воды – 300 г сахара.
Остывшие апельсины нарезать на кусочки, залить сиропом и оставить на один день постоять. После этого сироп нужно слить, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и, немного остудив, залить им апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще четыре раза.
По окончании последнего повтора готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.
45. Апельсины, консервированные с ликером
• 9 апельсинов
• 10 гвоздик
• 5 палочек корицы
• 3 стакана сахара
• 150 мл воды
• 175 мл апельсинового ликера
• 125 мл сухого белого вина
Гвоздику и корицу положить в марлевый мешочек.
В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и пряностями. Затем уменьшить огонь и кипятить 10 минут, периодически помешивая. Гвоздику и корицу вынуть.
Добавить нарезанные апельсины, вино и ликер. На слабом огне довести до кипения, время от времени осторожно помешивая.
Выложить апельсины в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок, влить горячий сироп, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 10 минут,
– емкостью 1 л – 15 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
46. Апельсины в остром соусе
• 1 кг апельсинов
• 500 г репчатого лука
• сок 2 лимонов
• оливковое масло
• соль
• соус табаско по вкусу
В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать.
Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место.
47. Апельсины в масле со специями
• 2 апельсина
• 1 ст. ложка сушеных розовых бутонов
• 1
