огурцы, осторожно переворачивая, в маринад, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с маринадом разложить в банки. Банки немедленно закатать.
Огурцы, засоленные с яблоками
3 кг огурцов, 2 кг яблок. На 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара. На банку емкостью 3 л: 10 листьев лимонника.
Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Молодые, плотные, одинакового размера огурцы и дольки яблок обдать крутым кипятком и плотно уложить в банки, добавив листья лимонника.
Приготовить заливку и кипящим раствором залить банки, дать постоять 3–5 мин. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить два раза.
После третьей заливки банки герметично укупорить и охладить.
Огурцы в яблочном соке с еловым ароматом
Огурцы. На банку емкостью 3 л: 3 веточки сосны.
Для заливки на 1 л яблочного сока: 50 г соли.
Огурцы промыть, бланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить в банки вместе с веточками сосны длиной 7– 10 см (самые нежные кончики). В яблочный сок добавить соль и вскипятить. Залить банку кипящим раствором на несколько минут, раствор слить, снова довести до кипения. После третьей заливки банку закатать.
Пикантные огурцы в огуречном соке с лимонной кислотой
Огурцы. Для 1 л огуречного сока: 3 кг перезрелых огурцов.
На 1 л огуречного сока: 50 г соли, 50 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Приготовление огуречного сока: перезрелые огурцы обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю. Огурцы, предназначенные для консервирования, промыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в банку.
В огуречном соке растворить соль, сахар, лимонную кислоту, вскипятить и произвести трехкратную заливку, как описано в предыдущем рецепте. Банки укупорить и охладить.
Огурцы в капустных листьях, маринованные в яблочном соке
Огурцы. На 1 кг мелких огурцов: 1 небольшой кочан капусты, 1 головка чеснока, веточки укропа.
Для рассола на 1 л воды: 1,5 стакана яблочного сока, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Кочан капусты разобрать на листья, отварить их в подсоленной воде, как для голубцов, охладить.
Огурцы промыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду.
Затем обсушить, завернуть в подготовленные капустные листья и плотно уложить в банки, перекладывая их очищенным и нарезанным кружочками чесноком и промытыми веточками укропа.
Приготовление рассола: воду соединить с соком, добавить сахар, соль, довести смесь до кипения.
Подготовленные огурцы трижды залить рассолом, затем банки закатать, укутать.
Огурцы с укропом в яблочном соке
На 2 кг огурцов: 1,3 л яблочного сока, 7 зонтиков укропа, 50 г сахара, 50 г соли.
Огурцы промыть, обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в банки, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми
