окраской, аккуратно промыть, чтобы не повредить ягоды, удалить примеси и плодоножки.
Горячим сахарным сиропом залить подготовленные ягоды и оставить на 6–7 ч.
Отстоявшуюся землянику выложить шумовкой в банки, сироп нагреть, не доводя до кипения, а затем разлить в банки с ягодами.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с водой и стерилизовать в течение 10 мин (с момента закипания воды в стерилизационной посуде), после чего банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить, а затем поставить на хранение в прохладное помещение.
Существует и другой способ приготовления компота из земляники: подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить на умеренный огонь на 5 мин, после чего оставить на 10–12 ч.
Затем из сиропа вынуть ягоды шумовкой и уложить в чистые банки, а сироп нагреть, не доводя до кипения, разлить в банки, накрыть крышками, пастеризовать, а затем, перевернув вниз горлышком, охладить и поставить в прохладное помещение.
Необходимо: земляника – 5 стаканов, сахар – 3 стакана, очищенные грецкие орехи – по вкусу.
Приготовление. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, когда выделится сок, поставить на медленный огонь и уваривать, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.
После уваривания можно добавить молотые грецкие орехи, затем массу выложить тонким слоем на противень, устланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и поставить в духовку подсушиться при температуре не выше 50–60 °C (дверцу закрывать не нужно).
Готовую подсушенную пастилу нарезать, разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, или в чистые сухие банки и хранить в хорошо проветриваемом месте.
Заготовки из калины
Необходимо: калина – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 стакан.
Приготовление. Калину тщательно промыть, удалить посторонние примеси, погрузить в кипящую воду (2 стакана) на 3 мин, после чего влить стакан воды и уваривать до полного размягчения ягод. Размягченные ягоды охладить и протереть через сито, полученную массу пересыпать сахаром и уварить до загустения. Загустевшую остывшую массу разложить нетолстым слоем на противень, поместить в нагретый духовой шкаф и подсушить, не допуская подгорания. Готовую пастилу можно разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.
Для замораживания подходит как лесная, так и садовая земляника.
Подготовленную землянику можно заморозить, уложив в полиэтиленовые пакеты или поместив одним слоем в тарелки, при этом ягоды можно пересыпать сахаром. Если же земляника замораживается в тарелках, то ее, промороженную, после нужно сложить в пакеты или банки и оставить так на длительное замораживание. Замороженную землянику перед употреблением
