в прохладное место на 2 недели для дозревания.
Рецепт 19. Медок суздальский.
На 1 кг меда нужно взять 1 кг сахара, 8 л воды и 200 г пивных дрожжей.
Сахар и половину меда развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 10—15 минут, снимая пену, затем охладить до 25 – 30 градусов, добавить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения.
Через 2—3 дня процедить, посуду хорошо укупорить, перенести в холодное место и выдержать в течение 3 – 4 недель. После этого напиток опять процедить, добавить оставшийся мед, мешать до полного его растворения, перелить в бутылки и тщательно укупорить.
4. СБИТНИ
Сбитень – это старинный традиционный русский напиток (появился на Руси более 1 тысячи лет тому назад), готовится путем кипячения раствора меда с патокой, горячим чаем и различными пряностями (гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом, перцем, лавровым листом, мятой). Сбитни готовили безалкогольные и хмельные (с добавлением вина, коньяка или водки).
Пьют сбитень в горячем виде в холодное время года для профилактики простуды.
В старину на Руси приготовлением сбитней занимались специальные люди «сбитенщики».
В данной книге мы рассмотрим только хмельные сбитни.
Рецепт 20. Душепарка.
Это прародительница всех остальных сбитней.
На 4 стакана крепкого пива нужно взять 2 стакана меда, 2 стакана клюквы, 1 стакан виноградного вина, 2/3 столовой ложки молотого черного перца и 2/3 столовой ложки измельченного корня имбиря.
В пиво добавить мед, клюкву, измельченные пряности, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10 – 15 минут, после чего клюкву вынуть, протереть через сито, отжать сок, который опять соединить с медом, перемешать, затем напиток процедить, добавить вино и опять вскипятить.
На стол подавить в горячем виде.
Рецепт 21. Обыкновенный сбитень.
На 1.5 л воды нужно взять 1.5 л меда, 2 столовых ложки винного или яблочного уксуса, 1/2 столовой ложки измельченного корня имбиря, 1/2 столовой ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки измельченного корня калгана и 1/2 стакана водки.
Воду прокипятить, добавить мед, уксус, имбирь, перец, калган (пряности в мешочке), опять довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 1 часа, после чего влить водку и сразу подать на стол в горячем виде. В кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стручок красного жгучего перца.
Рецепт 23. Суздальский сбитень.
На 1 литр воды нужно взять по 150 г сахара и меда, пряности по вкусу (гвоздику, корицу, кардамон и имбирь). Можно добавить лавровый лист.
Все тщательно перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 10 – 15 минут, снимая пену. После этого напитку нужно дать настояться в течение 30 минут, затем процедить, подогреть
