дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Когда пиво начнет бродить, перелить в бутылки и укупорить пробками, которые привязать к горлышкам бутылок. Через 1 – 2 дня пиво будет готово к употреблению.
Рецепт 29. Мартовское легкое пиво.
Положить в каменную чашку 4 фунта посыпанного солью и тмином, высушенного ржаного хлеба, 3/4 фунта ошпаренного кипятком хмеля, 1 столовую ложку сухих березовых почек, 1 фунт ячменного солода, 15 г пивных дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, 1 столовую ложку сахарного песка, влить 5 бутылок холодной кипяченой воды, все хорошенько перемешать, закрыть крышкой и поставить в теплое место.
На следующий день настой осторожно слить в чистую кастрюлю. К оставшемуся осадку добавить 5 бутылок кипяченой воды, размешать и поставить опять на сутки в вытопленную печь, после чего настой перелить в ранее слитый настой, добавить 1/8 фунта истолченной питьевой соды, влить 10 бутылок кипяченой воды, все хорошо перемешать и поставить в вытопленную печь.
Через двое суток дважды процедить через холщовую салфетку. Жидкость немного подогреть, еще раз процедить, затем перелить в бутылки для шампанского, закупорить ошпаренными пробками, которые привязать тонкой проволокой к горлышкам бутылок, обернуть соломой, поставить в высокую кастрюлю, наполненную доверху холодной водой, поставить на огонь, довести воду до кипения, дать воде покипеть в течение 10 минут, после чего бутылки вынуть из кастрюли, охладить и вынести на 10 дней в ледник для дозревания.
Рецепт 30. Можжевеловое пиво.
В 2 л воды в течение 30 минут отваривать 200 г свежих ягод можжевельника, после чего процедить, охладить до комнатной температуры, добавить 50 г меда, 25 г пивных дрожжей, перемешать и поставить в теплое место для брожения.
Когда дрожжи поднимутся наверх, опять перемешать, перелить в бутылки, закрыть пробками и оставить на 3 – 5 дней в прохладном месте для дозревания.
Рецепт 31. Морковное пиво
Морковь натереть на терке, отжать сок, прокипятить его, затем процедить через ткань. В остывший до температуры парного молока сок добавить хмель и дрожжи (на 17 л сока – горсть хмеля и 1 столовую ложку пивных дрожжей). Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте на трое суток для брожения. Затем снять пену, процедить через холщевую ткань, перелить в бутылки, укупорить и поставить на 1 неделю в холодное место для дозревания.
Рецепт 32. Овощное пиво.
На 1,3 кг сахарной свеклы нужно взять 1,5 кг моркови, три полных горсти шишек хмеля, 10 г можжевеловых ягод, 400 г соли, 14,8 л воды и 3 столовых ложки пивных дрожжей.
Свеклу и морковь очистить, промыть, натереть на терке, добавить 14,8 л воды, поставить на огонь, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения, кипятить 15 минут, после чего охладить до температуры парного молока, положить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Когда появится пена (высоко), ее нужно трижды снять, затем пиво процедить, перелить
