без косточек залейте на 3 минуты кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите. Каждую подготовленную штуку чернослива заверните в ломтик бекона, скрепите деревянной шпажкой (зубочисткой) и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Запекайте в духовке до подрумянивания бекона при средней температуре. Подавайте, удалив шпажку.
Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни «От Франсуа и Франсуазы»
✓ 6 лапок молодых кроликов
✓ 8–10 шт. чернослива
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 500 мл белого сухого вина
✓ 15 г желатина
✓ 1 букетик гарни
✓ перец и соль – по вкусу
Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.
Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °C. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови. Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.
Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо. В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.
Слоеный салат с говядиной, обжаренной курагой, изюмом, грибами, яйцами и майонезом «Гренобльский»
✓ 300–400 г мякоти говядины
✓ 400 г кураги и изюма
✓ 400 г грибов (белые, шампиньоны)
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ майонез, сливочное и растительное масло – по вкусу
Мясо сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочкам. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Курагу и изюм помойте, обсушите, обжарьте на сливочном масле и остудите. У яиц отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – курага и изюм, смазанные майонезом; 2-й – говядина; 3-й – обжаренные грибы, смазанные майонезом; 4-й – белки, смазанные майонезом, 5-й – желтки.
Запеченная мясная закуска с черносливом и сыром «Матрешкина»
✓ 300 г копченой колбасы или копченого мяса
✓ 500 г чернослива
✓ 200 г твердого сыра
Часть сыра нарежьте маленькими кусочками, остаток натрите на крупной терке. Чернослив залейте на 15 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Затем освободите от косточек и вместо них вложите по кусочку сыра.
Колбасу или мясо нарежьте тонкими пластинками и заверните в них каждую штуку подготовленного чернослива. Каждое полученное изделие скрепите шпажкой или зубочисткой, уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте тертым сыром. Выпекайте
