корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»
✓ 1 телячий язык
✓ 1/2 стакана изюма
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 1/2 стакана столового уксуса
✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу
Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.
Рулетики из бекона с черносливом и шалфеем «Гламурные глазурованные»
На 20 рулетиков:
✓ 10 полосок бекона
✓ 20 шт. чернослива без косточек
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 20 листочков шалфея и немного – для украшения
Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.
Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета. Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд. Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.
Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом «На хлебной горке»
✓ 1 кг 500 г – 2 кг говяжьего языка
✓ 1 буханка серого хлеба
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 1 стебель черешкового сельдерея
✓ 10 г желатина
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ 3 веточки петрушки
✓ 3 веточки кинзы
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 лавровый лист
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
Для соуса:
✓ 1/4 стакана изюма
✓ 100 г очищенных грецких орехов
✓ 3 ст. ложки лимонной цедры
✓ 1/4 стакана винного уксуса
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Говяжий язык тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и посолите. Лук, морковь и сельдерей нарежьте произвольными кусочками, добавьте в бульон, накройте кастрюлю крышкой и поварите все 2–3 часа.
За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист и черный перец горошком. Готовый язык извлеките из бульона, бульон процедите. Язык поместите на 3–4 минуты под струю холодной воды, очистите от кожицы и срежьте подъязычную мускульную ткань.
Подготовленный язык положите в кастрюлю с процеженным бульоном, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Затем извлеките из бульона, положите в емкость и поместите на 20 минут в холодильник, чтобы язык лучше резался. Спустя это время нарежьте наискосок аккуратными ломтиками толщиной 6–8 мм (нарезку начинайте непосредственно перед заливкой желе,
