перец, лук, чеснок, петрушку, хрен, укроп, сельдерей.
Для приготовления салатов следует отбирать зрелые овощи и фрукты хорошего качества. Все овощи моют в холодной воде, варят с кожурой целиком. Овощи, используемые для салатов сырыми, необходимо вымыть, очистить от кожуры, срезая ее тонким слоем, сполоснуть кипяченой водой, натереть на терке или ножом нарезать соломкой, кубиками, нашинковать и т. д.
Салат «Здоровье»
2 свежих огурца, 2 сырые моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, ½ стакана сметаны, ¼ лимона, соль, сахар.
Вымытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата на 3–4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Благодаря сырым овощам и фруктам такой салат содержит значительное количество витаминов.
Салат из зеленого лука
600 г зеленого лука, 150 г сметаны или 120 г салатной заправки (см. с. 145), 30 г зелени, соль.
Лук перебрать, вымыть, нашинковать, посолить, заправить сметаной или салатной заправкой, перемешать, положить в салатник, посыпать зеленью.
Салат из свежих огурцов в сметане
3 огурца, ¼ стакана сметаны, ½ ст. ложки уксуса, зелень укропа, соль, перец.
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед подачей на стол огурцы посолить, посыпать перцем и полить уксусом и сметаной. Сверху посыпать укропом. Салат подают к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Для приготовления салатов прежде всего необходимо отобрать зрелые овощи, фрукты и зелень хорошего качества.
Салат из свежих помидоров и огурцов
5–6 помидоров, 2–3 огурца, 60 г зеленого лука, 60 г зеленого салата, 30 г салатной заправки или сметаны, 30 г зелени, перец, соль.
1. Помидоры и огурцы нарезать кружками (из крупных можно предварительно удалить семена), положить горкой в салатник, посолить, поперчить, полить салатной заправкой или сметаной, посыпать зеленью. Украсить листьями салата и зеленым луком.
2. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками, уложить венком по краю тарелки, в центр положить нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука использовать репчатый, то его следует нарезать кольцами и уложить на помидоры или между ними. Заправить и оформить салат так же, как описано в первом способе.
Вместо огурцов можно использовать яблоки, нарезанные дольками.
Салат из редиса со сметаной
600 г редиса, 3 яйца или 2 огурца, 150 г сметаны, 30 г салата, 30 г зелени, перец, сахар, соль.
Редис помыть, нарезать тонкими ломтиками (белый редис режут наискось), заправить сметаной, солью, можно добавить перец, сахар. Положить редис в виде горки в салатник, украсить дольками яиц, зеленым салатом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат
