mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit Zwiebel, Zitrusfrüchten und Rosenkohl vermischen und den Salat abgedeckt 20 Min. ziehen lassen.
• Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind und duften, dann abkühlen lassen. Den Feta in kleine Stückchen zerkrümeln. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen und die dünnen Stiele fein hacken und mit dem Feta unter das Gemüse mischen. Den Salat auf Teller verteilen und mit den Haselnüssen bestreuen.
FENCHEL-HAFER-SALAT
MIT HIMBEEREN UND HALLOUMI
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min.
MARINIEREN: 20 Min.
PRO PORTION: ca. 660 kcal
200 g Haferkörner
Salz
350 g Fenchel
½ Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
50 g Haselnusskerne
200 g Himbeeren
1 gehäufter EL Wildpreiselbeeren (Glas)
2 TL körniger Senf
3 EL Himbeeressig
4 EL geröstetes Haselnussöl
5 EL Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
250 g Halloumi* (>)
2 TL Schwarzkümmelsamen*
• Die Haferkörner in einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Die Körner ca. 30 Min. mit aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann den Hafer in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
• Inzwischen den Fenchel putzen und dabei den Strunk herausschneiden. Die Fenchelknolle waschen und quer in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und gut trocken reiben, dann in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und längs in dünne Streifen schneiden.
• Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Nüsse herausnehmen und abkühlen lassen. Die Himbeeren verlesen, sehr vorsichtig in stehendem kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Für das Dressing Preiselbeeren, Senf, Himbeeressig, Öl und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit Hafer, Fenchel, Radieschen, Haselnüssen und Himbeeren mischen und den Salat abgedeckt ca. 20 Min. durchziehen lassen.
• Das Öl in einer Grillpfanne (oder in einer beschichteten Pfanne) erhitzen. Den Halloumi trocken tupfen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben 1 Min. von einer Seite anbraten, mit etwas Schwarzkümmel bestreuen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls 1 Min. braten und mit übrigem Schwarzkümmel bestreuen. Den Halloumi zum Fenchel-Hafer-Salat servieren.
MEIN TAUSCHTIPP
Statt Halloumi können Sie den Salat auch mit einem großen Klecks griechischem Sahnejoghurt oder gewürfeltem Schafskäse (Feta) servieren. Ganz einfach vegan wird der Salat, wenn Sie statt Käse in Scheiben geschnittenen Räuchertofu dazu braten.
TOMATEN-APRIKOSEN-SALAT
MIT CURRYSAUCE UND PARMESANHIPPEN
In der Kombination mit Aprikosen dürfen die Tomaten mal zeigen, wie viel Frucht in Fruchtgemüse steckt! Die Curry-Vinaigrette mischt die geballte Süße ordentlich auf, und Käsecracker sorgen für knusprig-salzigen Kontrast.
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
BACKEN: ca. 8 Min.
PRO PORTION: ca. 335 kcal
FÜR DIE PARMESANHIPPEN:
½ TL Szechuanpfefferkörner*
50 g Parmesan (am Stück; >)
FÜR DEN SALAT:
400 g aromatische Aprikosen
700 g aromatische Tomaten
1 Bund Rucola
1 Dose weiße Riesenbohnen (250 g Abtropfgewicht)
50 g entsteinte grüne Oliven
5 EL Limettensaft | Salz
2–3 TL vegetarische grüne Thai-Currypaste* (Menge nach gewünschter Schärfe)
1 EL Quittengelee
6 EL gutes Olivenöl
2–3 Stängel Basilikum
• Für die Parmesanhippen den Backofen auf 180° vorheizen. Den Szechuanpfeffer im Mörser grob zerstoßen. Den Parmesan fein reiben. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Den Parmesan mit etwas Abstand in acht Häufchen auf das Blech geben, jedes Häufchen etwas flach drücken und mit dem Szechuanpfeffer bestreuen. Die Parmesanhippen im heißen Backofen (Mitte) in ca. 8 Min. hellgelb backen. Dabei darauf achten, dass sie nicht dunkler werden, sie schmecken sonst bitter! Die Hippen aus dem Backofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
• Für den Salat die Aprikosen und Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Aprikosen halbieren und entkernen, zwei Aprikosenhälften grob würfeln und in einen hohen Rührbecher geben. Größere Tomaten ohne Stielansätze in Scheiben schneiden, kleinere halbieren. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten, Aprikosenhälften und Rucola auf einer großen Platte anrichten.
• Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Oliven grob hacken. Limettensaft, 1 kräftige Prise Salz, Currypaste, Quittengelee und Olivenöl zu den gewürfelten Aprikosen in den Rührbecher geben und fein pürieren. Bohnen, Oliven und die Hälfte der Sauce vermischen und auf den Tomaten und Aprikosen anrichten. Die übrige Sauce darüberträufeln.
• Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen, etwas kleiner zupfen und direkt vor dem Servieren über den Salat streuen. Die Parmesanhippen dazu reichen.
MARINIERTE MÖHREN MIT KICHERERBSEN
MIT JOGHURT UND SANDDORNSAUCE
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
