монетками. Свиные котлеты замариновать сухим способом: на дно миски положить немного чеснока и лаврового листа, далее укладывать слоями посоленные и поперченные котлеты, перекладывая слои чесноком и лавровым листом. Выдержать на столе примерно два часа (или поставить на ночь в холодильник). Взять утятницу или казан, чем больше размером, тем лучше (мясо должно занимать не более половины объема посуды), поставить его на сильный огонь и подождать, пока металлическая посуда не прогреется – от стенок должен исходить жар. Налить в утятницу чуть-чуть растительного масла без запаха или смазать дно и стенки маслом кулинарной кистью. Уложить котлеты на дно (желательно в один или два слоя), не стряхивая с них специй, накрыть крышкой, сверху положить гнет, уменьшить огонь до самого минимального уровня и держать на плите до готовности – примерно час. Это мясо получается не вареным, не запеченным и не тушеным, мягким и сочным. Мясо по этому рецепту получается всегда.
13 января
Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым
Прямой путь или правило поведения, которому надо следовать, – недалеко от людей. Если люди ставят себе за правило поведения то, что далеко от них, то есть несогласно с их природой, то оно не должно быть принимаемо за правило поведения. Плотник, вытесывающий топорище, имеет перед собой образец того, что делает. Взяв в руки топорище того топора, которым он тешет, он смотрит на него с той и другой стороны и после того, как сделал новое топорище, рассматривает их оба, чтобы видеть, насколько они сходны; так и мудрый человек, который питает к другим такие же чувства, как он питает к себе, находит верное правило поведения. Он не делает другим того, чего он не желает, чтобы ему сделали.
Конфуций
Народное название: Меланья, Маланьины сборы, Меланки, Маланьин день, авсень, таусень, гадания, Меланьи-желудочницы, васильева каша, васильевская коляда, Васильев вечер, жирная кутья, щедруха, щедрый вечер.
Традиции. В ночь с 13 на 14 января отмечают старый Новый год. Этот день называют Васильевым вечером, поскольку на следующий день церковь празднует память Василия Великого. Непременный атрибут праздника – блюда из свинины, потому что святой Василий Великий считался покровителем свиноводов. «Не чиста животина свинья, да нет у Бога ничего нечистого – Василий зимний освятит!» – говорили в народе. Называли этот день и Меланкой, по имени святой Мелании (Маланьи), и еще зовут щедрым вечером из-за обильного угощения: считалось, что чем богаче накрытый стол, тем лучше для семьи сложится следующий год. А где богатое угощение – там и много хлопот, приготовлений, веселой кутерьмы, и поэтому говорили: «наготовить, как на Маланьину свадьбу», «наряжается, как Маланья на свадьбу». Называли новогодний вечер и жирной кутьей или щедрухой – от обильного угощения, множества мясных блюд. Первым угощением на столе непременно должна была быть свинина, чаще всего – вареная свиная голова. Это животное олицетворяло богатство, плодовитость и благополучие. Глава семьи разделял голову на части и раздавал куски по старшинству, самый
