– wie überall auf der Welt – auch in der Türkei wesentlich feiner, frischer und moderner gekocht.
Was schätzen Sie ganz besonders?
Wie in allen Ländern des Orients pflegt man in der Türkei eine wunderbare Gastfreundschaft und eine ganz besondere Tischkultur, bei der sich Familie und Freunde an einem Tisch versammeln. Ich persönlich liebe Meze, die kleinen Vorspeisen, die in unterschiedlichster Form in kleinen Schüsseln angeboten werden. Dazu ein Glas Rakı – dann bin ich glücklich und zufrieden und brauche kaum noch ein Hauptgericht.
MEIN TÜRKISCHES BLITZREZEPT: AYRAN
1. 500 g türkischer Joghurt (ersatzweise griechischer Joghurt; 10 % Fett)
2. mit 500 ml eiskaltem Wasser
3. und ¼ TL Salz
mithilfe eines Pürierstabs schaumig mixen. Vier Gläser zur Hälfte mit Eiswürfeln oder Crushed Ice füllen und das Ayran darübergießen. Jeweils mit einem kleinen Stängel Minze garnieren.
SIGARA BÖREK – SCHAFSKÄSERÖLLCHEN
Für 12 Stück
30 Min. Ruhen
30 Min. Zubereitung
Pro Stück ca. 110 kcal
3 g E
9 g F
4 g KH
FINGERFOOD
150 g Yufka- oder Filoteig (ca. 6 rechteckige Blätter)
200 g Schafskäse (Beyaz Peynir oder Feta)
½ Bund Petersilie
2 Stängel Minze
Pfeffer
Öl zum Frittieren
1 Den Teig ca. 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Inzwischen den Schafskäse mit einer Gabel fein zerkrümeln. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit dem Schafskäse mischen und alles mit Pfeffer würzen.
2 Jeweils zwei Teigblätter übereinanderlegen und diagonal durchschneiden, sodass vier Dreiecke entstehen. Jeweils ein Dreieck mit der längsten Seite unten auf eine Arbeitsfläche legen. Je 2 TL Käsemischung in einem Längsstreifen am unteren Rand entlang verteilen, sodass nach unten ca. 1 cm, nach links und rechts jeweils 2–3 cm längs frei bleiben. Die beiden unteren Ecken nach innen über die Füllung schlagen und den freien Rand von unten nach oben über die eingeschlagenen Ecken und die Füllung vorsichtig straff aufrollen. Die offene Spitze mit etwas Wasser befeuchten und damit die Röllchen verschließen. Die übrigen Röllchen ebenso zubereiten.
3 So viel Öl in eine Pfanne mit hohem Rand gießen, dass das Öl ca. 2 cm hoch darin steht. Erhitzen, bis an einem ins Öl gehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Jeweils vier Röllchen hineingeben und in 1–3 Min. knusprig goldbraun ausbacken, dabei mithilfe eines Löffels wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Röllchen ebenso zügig frittieren und möglichst warm servieren.
TIPP
Wer Fett sparen will, bestreicht die fertigen Röllchen dünn mit 50 g geschmolzener Butter, legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bäckt sie bei 220° (Mitte) 15–20 Min., dabei einmal wenden.
SCHAFSKÄSE-KRÄUTER-CREME
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
Pro Portion ca. 240 kcal
7 g E
22 g F
5 g KH
WÜRZIG
100 g Schafskäse (Beyaz Peynir oder Feta)
350 g türkischer Joghurt (ersatzweise griechischer Joghurt; 10 % Fett)
1 Knoblauchzehe
⅓ Bund Petersilie
4 Stängel Dill
2 Stängel Minze
⅓ TL getrockneter Oregano
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Den Schafskäse trocken tupfen, mit einer Gabel fein zerkrümeln und mit dem Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie, Dill und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit dem Oregano und 2 EL Olivenöl unter die Schafskäse-Kräuter-Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Anschließend mit dem übrigen Öl (1 EL) beträufeln. Dazu passt Fladenbrot.
ROTE-BETE-HUMMUS
Für 4 Personen
10 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 265 kcal
7 g E
16 g F
21 g KH
SCHNELL GEMACHT
200 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
1 Knoblauchzehe
4 EL Zitronensaft
3 EL Tahin (Sesampaste)
3 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
