Stängel Minze
1 Rote Bete grob würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei das Einlegewasser auffangen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Rote Bete, Kichererbsen, Knoblauch, 3 EL Zitronensaft, Tahin und Olivenöl mit einem Pürierstab fein pürieren, dabei je nach gewünschter Konsistenz etwas Kichererbsenwasser untermixen.
2 Mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit übrigem Zitronensaft (1 EL) abschmecken. Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und den Hummus damit bestreuen.
FRISCHKÄSECREME MIT PISTAZIEN
Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 425 kcal
15 g E
38 g F
6 g KH
GUT VORZUBEREITEN
60 g ungesalzene Pistazienkerne
20 g Walnusskerne
180 g Schafskäse (Beyaz Peynir oder Feta)
200 g Ricotta (ersatzweise türkischer Hüttenkäse wie Lor Peyniri oder Süzme Peynir)
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
4 Stängel Dill
2 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Pul Biber (ersatzweise Chiliflocken)
1 Pistazien und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen. Abkühlen lassen und grob hacken.
2 Schafskäse trocken tupfen, mit einer Gabel fein zerkrümeln. Mit den gerösteten Nüssen und Ricotta mischen, Knoblauch schälen und dazupressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und mit dem Öl zugeben. Alles mit einer Gabel vermengen, mit Salz, Pfeffer und 2–3 Prisen Pul Biber würzen. Kurz ziehen lassen. Mit Pul Biber bestreuen.
CACIK – JOGHURTGURKEN-DIP
Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
Pro Portion ca. 175 kcal
4 g E
15 g F
7 g KH
KLASSIKER
1 Salatgurke
Salz
400 g türkischer Joghurt (ersatzweise griechischer Joghurt; 10 % Fett)
2 Knoblauchzehen
½ Bund Dill
2 Stängel Minze
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Die Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, leicht salzen und ca. 10 Min. in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Joghurt je nach gewünschter Konsistenz mit 75–100 ml eiskaltem Wasser verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Dill und Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
2 Die Gurkenwürfel trocken tupfen und mit den Kräutern unter die Joghurtmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Dip möglichst ca. 1 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
AUBERGINENMUS
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
45 Min. Garen
1 Std. Kühlen
Pro Portion ca. 145 kcal
5 g E
8 g F
13 g KH
AROMATISCH
4 mittelgroße Auberginen
2 Tomaten
8 Stängel Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL Zitronensaft
1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
3 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
1 Backofen auf ca. 240° vorheizen, Backofengrill zuschalten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Auberginen waschen, ringsum mit einer Gabel tief einstechen und auf das Blech legen. Im heißen Ofen (oben) 35–45 Min. grillen, bis das Fruchtfleisch weich und die Schale dunkel und trocken ist, dabei nach jeweils ca. 15 Min. wenden. In einem Sieb auskühlen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und klein würfeln, Stielansätze dabei entfernen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken.
2 Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und mit einem Messer klein hacken (alternativ pürieren). Knoblauch schälen, dazupressen und mit Tomaten, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Petersilie und Öl unterrühren. Das Auberginenmus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant würzen. Möglichst ca. 1 Std. kühl stellen. Mit Brot oder Rohkostgemüse zum Dippen servieren.
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