больше всего во фруктах и овощах оранжевого, красного, синего и черного цветов, обладающих кисло-сладким и кислым вкусом.
Каждый конкретный антиоксидант нейтрализует не любые, а только определенные свободные радикалы.
Антиоксиданты бывают синтетическими и природными. И те, и другие специалисты разделяют на:
✓ Ферментные, активизирующие реакции, в которых активные формы кислорода и некоторые другие окислители восстанавливаются до стабильных и нетоксичных продуктов (например, супероксиддисмутаза, каталаза, действующие при обязательном наличии селена);
✓ низкомолекулярные – некоторые витамины, минералы, флавоноиды;
✓ половые и стероидные гормоны – тироксин, кортикостероиды, эстрогены тоже являются антиоксидантами, так что помимо правильного питания нам нужно обеспечить хорошее настроение, ибо гнев, тоска и другие негативные эмоции резко снижают антиоксидантную защиту, сколько бы фруктов вы ни съели.
По месту образования и способу проникновения в организм различают:
✓ экзогенные антиоксиданты, которые проникают в организм с пищей,
✓ эндогенные антиоксиданты, которые синтезируются в организме.
На сегодняшний день ученые выделили 3 группы антиоксидантов (Таблица 1). При этом разные антиоксиданты выполняют разные функции. Нарушение в любой из форм защиты ведет к болезням.
Таблица 1.
Три группы антиоксидантов
Итак, антиоксиданты предотвращают повреждение клеток при избыточном накоплении свободных радикалов. Но главная функция антиоксидантов – стимуляция разнообразных химических процессов с участием свободных радикалов.
Чем разнообразнее состав природных антиоксидантов, тем более рационально используются в организме многочисленные вещества, включая свободные радикалы.
Проведите простой эксперимент.
Разрежьте яблоко пополам. Одну половинку оставьте как есть, а на вторую капните несколько капель, выжатых из лимона. Пусть две этих половинки полежат пару часов при комнатной температуре. Потом посмотрите на них. Та половинка, которая была смазана лимонным соком, будет выглядеть почти такой же, как была. А вот вторая слегка съежится и потемнеет.
Чем дольше будут лежать половинки, тем лучше вы будете видеть разницу. На половинке, смоченной лимоном, вы видите антиоксидантную защиту, в то время как вторая перед воздействиями окружающей среды осталась совершенно беззащитной.
А теперь подумайте – вы хотите выглядеть как сморщенное потемневшее яблоко или как приправленная лимоном половинка? Если первое – почаще включайте в свой рацион продукты – антиоксиданты. И это не только лимон, как вы скоро убедитесь.
Откуда и зачем появляются антиоксиданты в растениях
Все
