en equipo se puede concretar en los siguientes aspectos:
1 Disminuye la carga de trabajo, ya que todos colaboran.
2 Se obtienen mejores resultados, pues dos o más lo hacen mejor que uno.
3 Se aprende a escuchar y a respetar a los demás.
4 Permite una mejor organización.
5 Mejora la calidad del servicio.
Maître asesorando a un cliente durante el proceso de toma de comanda
6.1. Deontología elemental de la profesión
Aquellas personas que se dedican o dedicarán en un futuro a esta profesión deberán poseer y/o adquirir una serie competencias que hay que cumplir. Al conjunto de estas capacidades se le conoce como deontología profesional. A veces, estas son cualidades innatas a las personas, en otras ocasiones habrá que ir aprendiéndolas y poniéndolas en práctica con intento de superación.
Nota
No se debe confundir aptitud con actitud.
La primera (con “P”) significa “capacidad para operar competentemente en una determinada actividad, y la segunda (con “C”) es la “postura del cuerpo o la disposición de ánimo manifestada de algún modo”.
Estas capacidades o aptitudes las podemos dividir en:
Aptitudes físicas
Estas son:
1 Resistencia para soportar los largos periodos de tiempo que se debe estar de pie, así como los desplazamientos.
2 Fortaleza para poder manejar correctamente las fuentes y bandejas cargadas.
3 Ligereza de gestos, que evite movimientos bruscos, haciéndolos, por el contrario, suaves y delicados, sin caer en el amaneramiento.
4 Buena presencia física, no tener vicios como echar los hombros hacia adelante, los pies para dentro, etc. Se andará con elegancia.
5 Cuidar constantemente los pies y la dentadura (para evitar malos olores).
6 Habilidad manual, siendo imprescindible tener un mínimo de soltura para poder atender al cliente.
Aptitudes intelectuales
Estas son:
1 Poseer un nivel medio de estudios, que le dé cierta cultura y base para poder atender las necesidades del servicio y de los clientes.
2 Facilidad para los idiomas, ya que en los hoteles de 4 y 5 estrellas, así como en restaurantes de categoría análoga, para ocupar puestos elevados es necesario dominar varios idiomas.
3 Buena memoria, que le permita retener los nombres de los clientes, sus apetencias y gustos.
4 Facilidad de expresión.
5 Corrección del lenguaje.
Aptitudes profesionales
Estas son:
1 Disciplina y subordinación, es decir, saber cumplir las órdenes y acatarlas, así como darlas.
2 Responsabilidad para efectuar el trabajo conscientemente, procurando prestar atención y realizarlo lo mejor posible.
3 Amor a la profesión.
4 Perfeccionamiento: tener inquietudes e intentar superarse todos los días, para llegar a una mayor capacidad y rapidez en el trabajo.
5 Dominio de sí mismo: que los problemas o circunstancias desfavorables no influyan de manera directa en el trabajo.
6 Sentido del orden: un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio.
7 Psicología para saber atender a cada cliente de acuerdo con sus apetencias y carácter.
8 Evitar actitudes que pueden molestar a clientes, jefes o compañeros.
9 Cortesía y educación: atender al cliente en sus apetencias sin caer en el servilismo.
10 Franqueza.
11 Amabilidad y simpatía.
Aptitudes morales
Estas son:
1 Honradez, no solo con los clientes, sino también con los jefes, compañeros, empresa y consigo mismo.
2 Voluntad y perseverancia para conseguir las metas propuestas.
3 Compañerismo.
4 Autoridad, sin abusar nunca de ella, sino impartiéndola con justicia, dando a cada uno lo que corresponde.
El conjunto de todas estas aptitudes hacen que se ofrezca un mejor servicio, obteniéndose un mayor rendimiento, que en definitiva repercute en todos y cada uno de los empleados.
Recuerde
En ocasiones las aptitudes que debe poseer un profesional son innatas, pero otras habrá que ir adquiriéndolas con perseverancia y esfuerzo personal.
6.2. Brigada de restaurante
Se denomina brigada de restaurante al conjunto de personas, de distintas categorías profesionales, que trabajan en un restaurante y cuya misión principal es servir y atender al cliente.
Aunque a continuación se nombrarán y definirán las categorías dentro de una brigada tipo, la existencia o no de una figura u otra y el número de componentes dependerá del tamaño y categoría de establecimiento, siendo la dirección la encargada de tomar la decisión. En el caso de que se suprima algún miembro de la brigada, su función será desempeñada por los demás miembros del equipo.
Brigada tipo de un restaurante
Esta se compone de:
Jefe de comedor, maestresala o primer maître
Es el máximo responsable del funcionamiento del restaurante, teniendo a su mando a todo el personal que forma la brigada. Domina el arte de trinchar y cuida de la buena presentación de los manjares. Está facultado para exigir del personal a sus órdenes la máxima disciplina y para imponer al mismo las correcciones oportunas. En los establecimientos de cinco y cuatro estrellas se le exige además el conocimiento de dos idiomas extranjeros.
