Es un vino blanco elaborado con variedades de uva autóctonas del País Vasco, que se caracterizan por su ligera acidez. Su producción es relativamente pequeña, con una superficie estimada de menos de 700 hectáreas. Sin embargo, fluye por todos los bares de las tres provincias vascas, servido por copas o en botella para acompañar unas tapas o una ración de marisco.
Txoko
Este es el nombre que se da a los locales de las sociedades gastronómicas del País Vasco. Estas hermandades existen desde el siglo XIX y están particularmente presentes en San Sebastián, donde hay alrededor de un centenar. Originalmente, las sociedades gastronómicas estaban formadas exclusivamente por hombres, que se reunían para cocinar y compartir una buena comida con los amigos. Cada participante contribuye trayendo platos que serán cocinados a fuego lento por uno de los miembros. Entre los txokos más famosos de San Sebastián, Gaztelubide y Euskal Billera son verdaderas instituciones. Aunque desde fuera parezcan verdaderos restaurantes, estos establecimientos son privados y, por tanto, el acceso está reservado exclusivamente a los miembros.
Zurito
Se trata de un pequeño vaso de cerveza de barril que representa más o menos 1/4 de litro. La cantidad perfecta para deambular por los bares de tapas. Si ha leído atentamente nuestra lista de las 21 palabras clave, ahora sabe que en un poteo se pide un pintxo acompañado de un zurito, sin olvidar despedirse de la asamblea con un amistoso agur.
Pinceladas sobre el País Vasco
Geografía
El País Vasco se caracteriza por una gran diversidad geográfica. Bañada al norte por las aguas del golfo de Vizcaya y al sur por el río Ebro, esta región está atravesada por una pequeña cadena montañosa, los Montes vascos, que se elevan entre la cordillera Cantábrica al oeste y los Pirineos al este. En la vertiente atlántica, las cordilleras entran en contacto con el océano formando los acantilados del flysch, formaciones rocosas de aspecto estratificado. La sierra de Aralar (1428 metros), el macizo de Aitzkorri (1546 metros) y el monte Gorbeia (1475 metros) forman el umbral que separa la zona costera y montañosa de las provincias de Gipuzkoa y Bizkaia de las llanuras interiores de la provincia de Álava-Araba. Esta vertiente con influencias mediterráneas se caracteriza por sus llanuras secas y fértiles, aptas para la agricultura y la vid.
Clima
El clima está fuertemente marcado por el océano Atlántico. En la costa, la influencia de la corriente del golfo (corriente oceánica) da como resultado un clima templado y temperaturas bastante suaves. Sin embargo, las tormentas oceánicas no son raras y pueden durar varios días. En el interior, el clima es continental, con inviernos fríos, veranos cálidos y menos precipitaciones. La provincia de Álava, situada en la depresión del Ebro, goza de un microclima con escasas precipitaciones.
Medioambiente – ecología
La diversidad biológica de esta región se explica en particular por su ubicación geográfica, en la confluencia de las regiones alpina, atlántica y mediterránea, y por la gran sensibilidad ambiental de sus habitantes. También es el resultado de diversas políticas de protección del medio ambiente. Por ejemplo, el 20,5 % del territorio del País Vasco, es decir, unos 1500 km2 y 55 espacios, forma parte de la red europea Natura 2000, cuyo objetivo es preservar la biodiversidad de los sitios naturales, terrestres y marinos.
La mayor atención que se presta actualmente al medio ambiente también ha contribuido al desarrollo del transporte alternativo, como lo demuestran los sistemas públicos de préstamo de bicicletas establecidos en ciudades como Vitoria. La capital vasca es el municipio europeo con una mayor superficie de espacios verdes: 42 metros cuadrados por habitante. Gracias a su Anillo Verde, la ONU la seleccionó como uno de los cien proyectos globales más efectivos en el Concurso Internacional de Buenas Prácticas, y la Unión Europea la nombró capital verde de Europa en 2012.
PARQUES NATURALES
La aplicación de políticas de protección ambiental ha dado lugar a la clasificación de numerosos espacios naturales, desde zonas protegidas a parques naturales, reservas de la Biosfera, espacios litorales, estuarios, humedales... Aparte de la muy conocida Reserva de la Biosfera de Urdaibai, en el litoral, el País Vasco cuenta con nueve parques naturales, todos ellos en las zonas rurales y montañosas del interior:
La Reserva de la Biosfera de Urdaibai. Situada en un estuario del golfo de Vizcaya, abarca una zona de gran diversidad ecológica de 23 000 ha, formada por pantanos, acantilados y llanuras fluviales. El estuario de Mundaka, en el corazón de la reserva, es un lugar privilegiado para la observación de aves.
El Parque Natural de Aiako Harria está situado en las montañas de los Pirineos y está repleto de pozos y excavaciones minerales, algunas de las cuales datan de la época de los romanos.
En el Parque Natural de Aizkorri-Aratz, entre las provincias de Álava y Gipuzkoa, se encuentra el pico más alto del País Vasco, el Aitxurri (1551 m), y la singular formación del túnel de San Adrián. El acceso principal al parque principal está situado junto al santuario de Arantzazu.
El Parque Natural de Aralar es una de las zonas montañosas más extensas del País Vasco, con muchos de los paisajes humanizados más importantes de la región. Recuerde que aquí se elabora el famoso queso idiazábal.
El Parque Natural de Armañón, ya en el límite con Cantabria, se caracteriza por la existencia de más de doscientas cuevas y simas en una sucesión de colinas y montañas.
El Parque Natural de Gorbeia es el principal punto de referencia del montañismo vasco, y alberga paisajes muy variados: rocas escarpadas, suaves pastos y bosques de hayedos y robledales.
El Parque Natural de Izki, en Álava, es una zona extensa y eminentemente forestal, recorrida por el río Izki y flanqueada por altas montañas.
El Parque Natural de Pagoeta, cerca de Zarautz, incluye, además de sus extraordinarios valores naturales, huellas muy interesantes del aprovechamiento humano, como la herrería de Agorregi (siglo XV) o los antiguos neveros para la conservación del hielo.
El Parque Natural de Urkiola abarca las zonas de mayor altitud de la sierra de Aramotz y presenta unos parajes sumamente abruptos, con peñas calizas, barrancos y valles profundos. Espectacular.
en las calles de la ciudad.
