Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

       6. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos

       7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes

       8. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

       9. Manejo de residuos y desperdicios

       10. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

       11. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

       12. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización

       13. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

       14. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria

       15. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones

       16. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

       17. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

       18. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

       1. Introducción

       2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación

       3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes

       4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje

       5. Interpretación de las especificaciones

       6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

       7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

       1. Introducción

       2. Uniformes de cocina: tipos

       3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

       4. Uniformes del personal de restaurante-bar

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía

      Bibliografía

       Textos electrónicos, bases de datos y programas informáticos

      

American Pest Control, de <http://www.americanpest.com/>.

      

Asociación Latinoamericana de Integración, de <http://www.aladi.org>.

      

Asociación para la Autorregulación de la Comunicación Comercial, de <http://www.autocontrol.es/>.

      

Boletín Oficial del Estado, de <http://www.boe.es/diario_boe/>.

      

Brand, de <http://www.brand.de/es>.

      

Certificado de manipulador de alimentos, de <http://www.manipuladoralimentos.es>.

      

Construnario, de <http://www.construnario.com/productos/prendas-de-proteccion/>.

      

Ecoportal.net,

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