Kräuter sollten nach dem Waschen besser trockengetupft werden als trockengeschüttelt. Je trockener sie sind, desto besser und feiner können sie gehackt werden!
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Linsensalat
mit Bacon, Sellerie und Birne
1Linsen nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und abschrecken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2Bacon in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig auslassen und zum Abtropfen auf ein Stück Küchenkrepp legen. Zwiebel im heißen Speckfett andünsten. Essig und Brühe zugeben und vom Herd nehmen. Übriges Öl unterrühren. Vinaigrette zur Seite stellen.
3Birnen waschen, vierteln und entkernen. Birnenviertel in dünne Spalten schneiden und zu der Vinaigrette geben, sodass sie durchziehen können. Speck in Stücke brechen.
4Staudensellerie putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Alle Zutaten vermengen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
150 g Belugalinsen
1 kleine Zwiebel
4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
3 EL Olivenöl
1 TL Essig
75 ml Gemüsebrühe
2 rotschalige Birnen
2 Stangen Staudensellerie
1 Mini-Römersalat
Salz
Pfeffer
40 Minuten
Für den Bohnensalat und den Linsensalat von Seite 16 verbrauchen wir nur vier Stangen der Selleriestaude. Das aromatische Gemüse schmeckt auch warm zubereitet ganz köstlich, zum Beispiel zu Fisch und Kartoffeln. Dazu den übrigen Sellerie waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in 2 EL Butter mit 1 gehackten Knoblauchzehe andünsten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann mit 1 TL Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2 EL Crème fraîche verfeinern.
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Kichererbsensalat
mit Tomaten, Spinat und Schwarzkümmel
1Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Zucker würzen und das Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.
2Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und trocknen. Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen hacken.
3Vinaigrette und alle Salatzutaten locker vermengen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schwarzkümmel bestreuen.
1 TL Essig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
5 EL warme Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (400 g)
150 g Kirschtomaten
100 g Baby-Spinat
3 Stiele glatte Petersilie
1 TL Schwarzkümmel
15 Minuten
Schwarzkümmel kennen wir als Topping auf türkischen Fladenbroten. Es sieht aus wie schwarzer Sesam und wird auch oft verwechselt. Sein Geschmack ist aber viel aromatischer. Schwarzkümmel schmeckt zu orientalischen Gemüsegerichten, zu Hummus und Joghurt.
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Chicoréesalat
mit Trauben und Briekäse
1Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
2Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden. Trauben waschen und halbieren. Käse in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und hacken.
3Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Brühe und Zucker verrühren. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.
4Salatzutaten mit der Vinaigrette locker vermengen, kurz durchziehen lassen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
2-3 EL Haselnusskerne (mit Haut)
2 Chicorée
150 g blaue kernlose Trauben
150 g Briekäse
1 Frühlingszwiebel
1 TL Essig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
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