style="font-size:15px;"> 4 Con circa un terzo del vostro impasto di farina di mandorle alla volta, unirlo agli albumi con una spatola e girare delicatamente, fino a quando la pastella cade dalla spatola in nastri.5 Spostare la pastella in una sacca da pasticcere con la punta arrotondata. Fissare la carta da forno in posizione, con punti di pastella negli angoli sulla teglia.
6 Creare dei cerchi di macarons di 1,5 pollici sulla carta da forno, a circa 1 pollice di distanza. Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro cinque volte per far fuoriuscire le bolle d’aria.
7 Lasciare i macarons a temperatura ambiente per un’ora. Dovrebbero essere asciutti in superficie.
8 Riscaldare il forno a 300°F e, una volta riscaldato, infornare per 17 minuti. I macarons non dovrebbero attaccarsi alla carta.
9 Lasciare raffreddare i macarons su una graticola prima di farcire.
10 Per farcire, prendere la crema e mettere una cucchiaiata su un guscio e poi adagiare il secondo sopra per creare un panino. Lasciar riposare per 24 ore e servire.
Crema classica alla vaniglia
Questo fornirà il classico ripieno di crema alla vaniglia che va nei macarons. Questa è anche la base per tutti gli altri gusti. Questa ricetta verrà seguita nei capitoli successivi e andrà bene con quasi tutti i biscotti.
Ingredienti
Burro non salato (1 tazza, a temperatura ambiente)
Panna (3 cucchiai)
Zucchero a velo (3 tazze)
Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
Istruzioni
1 Sbattere il burro finché non diventa spumoso, in genere per circa un minuto. Quindi, usando un setaccio, incorporare lentamente lo zucchero a velo fino a quando non sarà completamente amalgamato. Quindi, unire la vaniglia, sbattendola. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di panna fino a ottenere la giusta consistenza. Quindi, trasferire in una sacca da pasticcere.
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Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta
Macarons rosé
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)
Riduzione rosé
Crema rosé (vedere ricetta successiva)
Riduzione rosé:
Spumante rosé (1 tazza)
Fragole (1 tazza, a fette)
Istruzioni
1 Preparare la riduzione rosé, facendo sobbollire lo spumante rosé e le fragole a una temperatura moderatamente alta, per un tempo tra 6 e 8 minuti fino a quando non si riduce a ¼ di liquido. Filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare.
2 Preparare la ricetta classica dei macarons alla vaniglia fino al passaggio 3 e sostituire la vaniglia con 2 cucchiaini di riduzione, quindi continuare la ricetta così com’è.
3 Unire i macarons con la crema rosé.
Crema rosé
Ingredienti
Fragole disidratate (1/3 di tazza)
Zucchero a velo (1 tazza)
Sale (solo un pizzico)
Burro non salato (½ barra, ammorbidito)
Riduzione rosé (2 cucchiai)
Istruzioni
1 Polverizzare le fragole disidratate in un robot da cucina.
2 Sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa un minuto, quindi mescolare metà dello zucchero, il sale e le fragole in polvere. Mescolare bene, quindi setacciare lo zucchero rimanente e sbattere. Combinare 2 cucchiai di riduzione rosé e unire fino a ottenere un composto morbido.
3 Trasferire in una sacca da pasticcere.
Macarons alla fragola
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)
Emulsione di fragole (1 cucchiaino)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.
2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.
Macarons ai mirtilli
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Ripieno ai mirtilli
Per il ripieno ai mirtilli:
Mirtilli (7 once, freschi o congelati)
Zucchero bianco (¼ di tazza)
Amido di mais (1 cucchiaio)
Succo
