– 50 г, масло растительное – 20 г, лук – 50 г, чеснок – 2 г, соль, перец.
Крапива
Плов с крапивой
Отварить рис до полуготовности. Промыть и отварить крупно нашинкованную крапиву. Поджарить лук на растительном масле. Все сложить в кастрюлю, заправить 2 стаканами отвара из крапивы, посолить и поставить в духовой шкаф до готовности риса на 20 минут. Подавать к столу в теплом или холодном виде.
На порцию: 500 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 стакан риса, растительное масло – по потребности, соль – по вкусу.
Лебеда
Котлеты из лебеды
Зелень лебеды мелко нашинковать и варить вместе с овсяной крупой в подсоленной воде до готовности. Полученную кашу остудить, добавить в нее сырое яйцо и специи, перемешать, сформировать из этой массы котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. Подавать на стол с томатным соусом.
На порцию: 250 г лебеды, 50 г овсяной крупы («Геркулес»), 20 г панировочных сухарей, 1 яйцо, сливочное масло или маргарин – по потребности, соль и специи – по вкусу.
Лопух
Жареные корни лопуха
Молодые корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую маслом сковородку и поджарить.
На порцию: 500 г корней лопуха, сливочное или растительное масло – по потребности, соль – по вкусу.
Спорыш
Икра из спорыша
Промытую зелень спорыша и морковь сварить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук и тушить до готовности. Охладить и заправить растительным маслом и горчицей.
На порцию: 100 г спорыша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло – по потребности, соль, укроп, уксус и горчица – по вкусу.
Топинамбур
Запеканка из топинамбура
Очищенные клубни натирают на крупной терке, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют яйца, взбитые со сметаной и солью, запекают до готовности.
При подаче посыпают зеленью петрушки, укропа или фенхеля.
500 г топинамбура, 2–3 яйца, 60 г сметаны, соль, зелень петрушки.
Тыква
Тыква печеная
Очищенную тыкву нарезать на равные небольшие дольки, положить на эмалированный противень или сковородку, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Подавать к столу, посыпав корицей и ксилитом.
На порцию: тыква – 150 г, ксилит – 7 г, корица.
Тыквенная каша
Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить 10–15 минут, затем засыпать промытое пшено, соль и, помешивая, варить до готовности. Для упревания кастрюлю поставить в духовку. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом.
Тыква – 125 г, пшено – 15 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 1/4 стакана, соль, ксилит по вкусу.
Запеканка тыквенная с творогом
Очищенную тыкву нарезать
