блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.
– Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).
– Поставить соус в холодильник на 20 минут.
На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.
Сациви из курицы
289 ккал
1 ч + охлаждение
Курица – 1 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Красный перец молотый – 2 г
Сливочное масло – 100 г
Соль, перец
Для орехового соуса
Репчатый лук – 150 г
Сливочное масло – 30 г
Мука – 15 г
Куриный бульон – 600 мл
Грецкие орехи очищенные – 250 г
Кориандр молотый – 2 г
Хмели-сунели – 5 г
Грузинский шафран – 0,5 г
Белый винный уксус – 50 мл
Кинза – 10 г
Чеснок – 4 зубчика
Соль, перец
Курицу промыть, срезать лишний жир. положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала птицу, варить 30 минут под крышкой на слабом огне с добавлением соли, лаврового листа и красного перца.
Курицу переложить на сковороду, поперчить, смазать сливочным маслом и запечь при 180 °C в течение 25 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся жиром.
Приготовить соус. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Затем, помешивая, постепенно всыпать муку и готовить еще 2 минуты. Струйкой влить процеженный горячий куриный бульон, дать закипеть. Грецкие орехи измельчить и перемешать с кориандром, хмели-сунели, шафраном, солью и перцем, добавить в кипящий бульон. Влить уксус и прогреть на слабом огне, не позволяя бульону закипеть. Снять с плиты.
Мякоть остывшей курицы нарезать ломтиками, выложить в соус и прогреть 5 минут. У кинзы обрывать листочки и нарубить, добавить в сациви. Добавить рубленый чеснок и перемешать. перед подачей охладить.
Цыпленок с ореховым соусом и салатом
179 ккал
40 мин
Цыпленок – 800 г
Растительное масло – 200 мл
Зеленый салат – 400 г
Для соуса
Репчатый лук – 300 г
Сливочное масло – 70 г
Грецкие орехи очищенные – 150 г
Хмели-сунели – 5 г
Куриный бульон – 200 мл
Цыпленка нарезать средними ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле, довести до готовности в духовке.
Приготовить соус. Лук нарезать полукольцами
