verwenden, Zubereitung wie oben.
VANILLECREME
ZUTATEN
| 375 g | Milch |
| 125 g | Sahne |
| 65 g | Zucker |
| 120 g | Dotter |
| 65 g | Zucker |
| 25 g | Vanillecremepulver |
| 2 | Vanilleschoten |
ZUBEREITUNG
Milch, Sahne, Zucker und das Mark von 2 Vanilleschoten erhitzen.
Dotter, Zucker und Vanillecremepulver verrühren.
Einen kleinen Teil der Vanille-Milch-Mischung zu den Dottern geben und gut verrühren. Zurück in den Topf leeren und gut durchkochen lassen. In ein kaltes Gefäß umfüllen, mit Dehnfolie anliegend bedeckt erkalten lassen.
Vor Verwendung glatt rühren oder mixen.
WARME MEHLSPEISEN
KAISERSCHMARREN
MIT ZWETSCHGENRÖSTER ODER VANILLESOSSE
Ergibt 2 kleine oder eine recht große Portion
ZUTATEN FÜR DEN KAISERSCHMARREN
| 220 g | Sauerrahm |
| 110 g | Mehl |
| Echter Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote | |
| Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | |
| 1 | Ei |
| 2 | Dotter |
| 2 | Eiklar |
| 60 g | Zucker |
| Salz | |
| In Rum eingeweichte | |
| Rosinen nach Belieben |
FÜR DAS KARAMELL
| Ca. 70 g | Zucker |
| Ca. 30-40 g | Butter |
FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER
| 500 g | Zwetschken |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Rotwein oder roter Portwein |
| 1 | Zimtstange |
| Saft einer Zitrone | |
| Abrieb der Schale einer halben unbehandelten Orange |
ZUBEREITUNG
Sauerrahm, Mehl, Gewürze, Ei und die Dotter glatt rühren, dann das mit dem Zucker und Salz cremig aufgeschlagene Eiweiß unterheben, in eine gebutterte heiße Pfanne gießen und im Ofen bei ca. 165 °C etwa 20 Min. backen.
TIPP: Wenn man Rosinen mag, diese in der Pfanne auf die Masse streuen und dann in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit Karamell und die „Beilagen“ vorbereiten, wobei neben dem Zwetschkenröster – der im Idealfall bereits vorab zubereitet wird – auch Apfelmus, Vanillesoße oder andere Fruchtröster wunderbar mit dem Kaiserschmarren harmonieren.
Gegen Ende der Backzeit für das KARAMELL den Zucker in einer weiten Pfanne zu hellem Karamell schmelzen und die Butter beigeben. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, zerteilen, im Butterkaramell durchschwenken und servieren.
Für den RÖSTER die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, Zimt beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Zwetschken und Orangenschale zugeben und ca. 10 – 20 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit richtet sich danach, ob man noch ganze Zwetschkenstücke im Röster haben möchte oder nicht. Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.
TIPP: Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man ihn auch über Wochen lagern.
FRUCHTKNÖDEL
IM TOPFENTEIG
MIT RÖSTER
ZUTATEN FÜR DEN TOPFENTEIG
| 140 g | Butter |
| 30 g | Zucker |
| 140 g | Grieß |
| 140 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 500 g | Topfen 20 % F.i.T. |
| Salz | |
| 15 – 20 | Marillen, Zwetschken, Erdbeeren etc. |
FÜR DIE BRÖSEL
| Butter | |
| Semmelbrösel | |
| Zimt | |
| Zucker |
FÜR DEN FRUCHTRÖSTER
| 500 g | Marillen, Zwetschken, Brombeeren oder Pfirsiche |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | weißer Portwein |
| 1/2 | Zimtstange |
| Saft
|
