масла. Из теста испечь тонкие блинчики. Зеленый лук мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками. При подаче на блинчик вылить немного соевого соуса, посыпать луком, добавить кусочки огурца, ломтик утки. Свернуть блинчик произвольно. Подавать вместе с уткой по-пекински.
2,5 кг утки (1 тушка), 300 г апельсинов, 300 г винограда без косточек, сливочное масло, соль, специи и зелень по вкусу
Тушку утки вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок натереть смесью соли и специй. Затем выложить утку в разогретое сливочное масло и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Апельсины очистить, снять цедру, нарезать ее соломкой и обдать кипятком. Мякоть очистить от пленок и зернышек, нарезать дольки небольшими кусочками. Утку уложить в форму для запекания, вокруг разложить дольки апельсинов и виноград, полить маслом, оставшимся после жаренья, посыпать апельсиновой цедрой. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180—200 °С духовку. Запекать около 2 ч. Готовую утку украсить зеленью и кружочками апельсинов.
1,5 кг утки, 600 г картофеля, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, 500 мл мясного бульона, соль, специи и зелень по вкусу
Утку промыть и обсушить, срезать мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс, перемешать с томатным соком, солью и специями. Выложить мясо в этот маринад и выдержать 6 ч. Затем обжарить мясо в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить отдельно в растительном масле. Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Мясо и овощи уложить в горшочки, посыпать солью и специями, влить бульон, накрыть горшочки крышками и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать около 1,5 ч. Готовое жаркое посыпать измельченной зеленью.
2,5—2,8 кг утки, 600 г яблок, 500 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 5—6 веточек петрушки, 400 г сметаны, растительное масло, соль, специи по вкусу
Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить волоски и промыть еще раз. Разрезать тушку на небольшие порционные куски, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложить одинаковое количество кусочков утки в глиняные горшочки для запекания. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – небольшими кубиками. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину. Мякоть нарезать ломтиками. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить, помешивая, 4 мин. Добавить лук и морковь, тушить, помешивая, еще 4—6 мин. Разложить овощи в горшочки. Добавить сверху яблоки. Сметану смешать с нарезанной петрушкой, солью и специями, вылить поровну в горшочки на яблоки. Горшочки накрыть крышками
