style="font-size:15px;"> – Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 3 часа.
– Разогрейте духовку до 260º С.
– Достаньте тесто и скатайте из него плотные колбаски.
– Разрежьте их на 10 кусков.
– Скатайте из каждого куска шарик, а его потом раскатайте скалкой.
– Положите получившиеся диски из теста на противни, проложив кондитерской бумагой.
– Поставьте в духовку на 4 минуты.
– Переверните и оставьте в духовке еще на 2 минуты.
Сдобный хлеб в виде косички, который подают на стол евреи-ашкеназы в Шабат, появился в XV веке у евреев, расселившихся на берегах Рейна и перенявших эту форму хлеба у местных булочников. Ортодоксальное хасидское движение «Хабад» делает нечто невероятное в плане сохранения всех возможных исторических рецептов халы – они сберегли рецепты из восточноевропейских еврейских местечек (штетлов) со времен до Холокоста. Вот, например, рецепт из «Секрета халы»10 Ширы Винер и Айелет Ифрах. У нас дома дети всегда пекли себе маленькие халы, которые называли «халитами», на испанский манер. И ваши дети тоже могут испечь себе маленькие халиты.
Субботняя хала от Хани
*Рецепт рассчитан на 2 большие халы.
Из чего:
Для теста:
– 6 ст/л свежих дрожжей или 2 ст/л порошковых;
– 2 ¼ чашки теплой воды;
– ¼ чашки сахара;
– 1 ст/л соли;
– ½ чашки растительного масла;
– 4 яйца;
– 9 ¼ чашки муки
Для обмазки:
– 1 взбитое яйцо;
– семечки кунжута;
– семечки мака.
Как:
– Смешайте в большой миске теплую воду, сахар и дрожжи.
– Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте.
– Минут через 10 в миске должна подняться пена.
– Добавьте яйца, муку, соль и масло.
– Вымесите тесто и накройте миску полотенцем.
– Дайте тесту подняться, оставьте его на час.
– Выньте тесто из миски.
– Разрежьте тесто на половинки, это будут 2 халы.
– Каждую половинку разрежьте на три части.
– Раскатайте каждую часть в длинную колбаску.
– Сплетите халы из трех колбасок каждую и положите на лист кондитерской бумаги, оставив между ними достаточно места, потому что халы в духовке поднимутся.
– Оставьте халы лежать на 40 минут.
– Разогрейте духовку до 180º С.
– Помажьте халы взбитым яйцом.
– Посыпьте халы семечками мака и кунжута.
– Выпекайте халы 30—40 минут.
Приготовьте хамин
Один из древнейших рецептов кушанья на Шабат – это хамин. Название его происходит от еврейского слова «хам», что означает «горячий».
Shira Wiener and Ayelet Yifrach
