И весь день до обеда у вас будут слюнки течь. Подайте хамин на обед в Шабат, как делали это всегда евреи из поколения в поколение.
Вот рецепт приготовления хамина в Древнем Израиле. Он основан на ингредиентах, которые были доступны тогда. Накануне вечером замочите чечевицу и нут в воде.
Ancient Israelite Chamin
Из чего:
– 1 ¼ чашки пшеничной муки высшего сорта (из ядра);
– 1 ¼ чашки ячменя;
– 1 кг баранины, утки или гуся;
– 1 чашка нута;
– 1 чашка чечевицы;
– 2 очищенных луковицы;
– 2 стебля лука-порея, помытых и порезанных;
– 1 головка чеснока, дольки разделить и почистить;
– морская соль по вкусу
Как:
– Разогрейте духовку до 200º С.
– Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.
– Залейте водой.
– Смешайте в пасту муку с водой в маленькой мисочке.
– Промажьте край кастрюли толстым слоем этой пасты.
– Плотно прижмите крышку к кастрюле и поставьте кастрюлю в духовку.
– Через час понизьте температуру до 107º С.
– Оставьте кастрюлю в духовке на ночь.
– Достав кастрюлю из духовки, острым ножом аккуратно удалите спекшуюся массу под крышкой и откройте кастрюлю.
Помните: Из кастрюли поднимется очень горячий пар.
В основном все евреи празднуют Шабат, пробуя рецепты, пришедшие к нам из Древнего Израиля. А вот вам рецепт традиционного восточно-европейского чолнта от ашкеназской части моей семьи.
Чолнт
Из чего:
Для чолнта
– 2 чашки фасоли;
– 2 чашки перловки;
– 10 больших картофелин;
– 12 яиц;
– 2 кг говядины для тушения (грудинка, корейка, ребра) с костями;
– 3 ст/л сахара;
– соль и черный перец по вкусу
Для хельцеля (фаршированной индюшачьей шеи)
– кожа с шеи индейки;
– 1 чашка муки;
– 2 ст/л смальца (топленого куриного жира);
– соль и черный перец по вкусу;
– игла и белая нитка
Как:
– Зашейте с одного конца индюшачью шейку.
– Смешайте в миске муку, смалец, соль и перец.
– Нафаршируйте шейку смесью.
– Зашейте шейку со второго конца.
– Разогрейте духовку до to 120º С.
– В большую кастрюлю
