натрите перцем и солью. Яблоки и курагу слегка отварите: опустите на 1–2 минуты в кипящую воду. Этими продуктами начините куриное нутро, после чего брюшко курочки зашейте белыми (не красными и не черными) нитками.
2. Курицу запеките в духовом шкафу в жаровне. Периодически необходимо поливать ее собственным соком, полученным в результате готовки.
3. Когда блюдо приготовится, обязательно избавьте курочку от ниток и подавайте гостям в украшенном виде (украсить можно зеленью: веточками укропа, петрушки и сирени – для особ, любящих аромат цветущего кустарника сирени).
1 выпотрошенная утка, 2 луковицы, 0,5 бутылки белого вина, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок сельдерея и базилика, 1 морковь, 1 бутон гвоздики, 2 зубчик чеснока, 50 г оливкового масла, 2 ст. л. желатина, 1 апельсин, соль, белый перец по вкусу.
1. Утку промойте, обсушите и срежьте мясо с грудки и окороков. Все остальное нарубите, залейте водой и варите на слабом огне 1 час, затем добавьте 2 стакана вина, соль, специи, лук и по половине зелени, которую предварительно нашинкуйте. Варите еще 1 час.
2. Пока варится бульон, на оливковом масле со всех сторон обжарьте утиные грудки и окорочка до образования золотистой корочки, накройте крышкой и тушите до готовности.
3. Апельсин обдайте кипятком и нарежьте на тоненькие круги, затем разрежьте их пополам.
За 5-10 минут до полной готовности утки поместите туда кусочки апельсина и дожаривайте утку.
4. Подготовьте коренья: очистите, нарежьте тонкой соломкой и бланшируйте в кипящей воде 10 минут. Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Выньте утку из бульона, остудите, отделите мясо от костей и нарежьте на кусочки.
5. В процеженный бульон вылейте остаток вина и набухший желатин. Налейте в прямоугольную форму 1/5 часть всего бульона и дайте ему застыть.
6. Разложите слоями куски тушеной утки и ароматические коренья, залейте бульоном, положите листочки зелени и тоже дайте застыть. Последним слоем положите кусочки вареной утки и очень много зелени – так, чтобы она покрывала все пространство между мясом.
7. В центре и по краям положите по кружку свежего апельсина. Залейте в форму оставшийся бульон и поставьте ее на всю ночь в холодильник. Перед подачей опустите форму на минуту в горячую воду. Это позволит без труда вынуть заливное. Опрокиньте его на блюдо, тогда слой зелени окажется внизу.
1 крупная индейка, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г шампиньонов, 50 г изюма, 50 г белого муската, 100 г кислых яблок, соль, перец по вкусу, 3 стебля лука-порея, 1 ананас, 1 небольшая баночка консервированной черешни, 2 банана, 1 пучок зелени петрушки и базилика, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда.
1. Индейку помойте, обсушите, натрите снаружи и изнутри смесью соли и перца. Шампиньоны и грецкие орехи мелко нарубите, яблоки очистите от кожуры и нарежьте ломтиками.
2. Смешайте подготовленные компоненты, добавьте изюм и вино.
