Базилик
Родовое название базилика происходит из греческого языка и образовано от слова «пахнуть», а видовое латинское basilicum означает «королевский, царский». Объединённое родовое и видовое название переводится как «благоухание, достойное королей» и подчёркивает особенность базилика и ту важность, которую придавали древние греки и римляне этому растению.
В XVI веке базилик попал в Европу и быстро завоевал популярность в кулинарии в качестве пряного растения.
Базилик также известен под народными названиями pеган, pейхан, pайхон, pеан и душистые васильки.
Оба распространенных вида его, Ocimum Basilicum, более крупный (до 30 см высоты), с розовыми цветами, и Ocimum minimum, с белыми цветами, культивировались, по-видимому, уже в древнем Египте, так как в пирамидах найдены на гробницах венки из Базилика.
Первый из названных видов встречается в нескольких разновидностях, из которых особенно интересны: var. bullatum, с крупными вздутыми листьями и белыми цветами, var. crispum, с курчавыми, иногда пятнистыми листьями и красными цветами и var. violaceum, все части которого окрашены в темно-фиолетовый цвет.
Ботаническое описание
Цветки в 6-10-цветковых мутовках собраны прерванным колосом или кистью. Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и отвороченная вниз, пятизубчатая, верхний зубец шире остальных, перепончатый, широкояйцевидный, низбегающий на трубку чашечки и прикрывающий краями два соседних задних зубца. Венчик с трубкой, двугубый, нижняя лопасть длиннее остальных и отогнута вниз, четыре образуют «верхнюю губу». Тычинок четыре, верхние с придатком в виде пучка волосков.
Плоды – гладкие орешки.
Выращивание происходит в различных теплицах и на открытых, но защищенных от ветра, грунтах. Первые листья, пригодные в пищу, вырастают в течение первого месяца, дальше стебель начинает расти вверх.
Применение
Благодаря содержанию ароматических веществ листья и стебельки некоторых видов базилика используют в свежем и в сушёном виде в качестве приправы к соусам и супам, для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Истолчённые в порошок листья базилика в смеси с листьями розмарина применяют как перец. В свежем или сушёном виде применяется в овощных салатах, холодных закусках.
Базилик обладает приятным запахом из-за эфирных масел, которые содержатся в надземной части растения. Содержание масла в различных видах базилика может доходить до 1,5—2%. В масле базилика содержатся полезные для человека вещества: камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавинол. Кроме того, в базилике обнаружены витамины: B2, РР, аскорбиновая кислота, рутин, каротин.
Это интересно
Считается, что в Европу базилик попал с солдатами Александра Македонского, которые возвращались из азиатских походов и везли ароматную приправу с собой.
Вообще, с базиликом связано немало разных суеверий.
Одно из них связано с Дж. Бокаччо – итальянским поэтом и писателем эпохи раннего
