dabei ersetzt werden
Info für Glutenallergiker
Gluten ist das Klebereiweiß im Weizen, es klebt gut und ist elastisch. Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und Dinkel enthalten Gluten, auch einige Gewürzmischungen
Kokosmehl ist glutenfrei
Ober-/Unterhitze oder Umluft (Heißluft) – wann verwende ich was?
Ober-/Unterhitze wird verwendet für Backwerk, welches saftig und innen locker werden soll, wie Biskuit, Tortenböden, Rührteige, Kuchen, Muffins
Umluft oder Heißluft wird verwendet für Backwerk, welches außen knusprig werden soll, wie Brot, Pizza, Plundergebäck, Blätterteig, Plätzchen, Kekse
Backen:
Biskuitrolle Grundrezept Ober-/Unterhitze
Biskuittorte Grundrezept Ober-/Unterhitze
Blätterteig Grundrezept Umluft
Blechkuchen Grundrezept Umluft
Brandteig Grundrezept Umluft
Hefeteig Grundrezept Umluft
Mürbeteig Grundrezept Ober-/Unterhitze
Rührkuchen Grundrezept Ober-/Unterhitze
Biskuitrolle Grundrezept
Zutaten:
3 Eiweiß
3 Eigelbe
3 EL warmes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl (Instant Mehl)
1 gestrichener TL Backpulver
Zubereitung:
Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen
Zucker und Vanillezucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen
Eigelbe leicht unter die Eiweißmasse heben
Mehl und Backpulver sieben und mischen und daruntermischen
Backen:
Backofen auf 180° Unter-/Oberhitze vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen
Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen
Backen bei 180° für 10 – 15 Minuten
Biskuitplatte nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch oder Backpapier stürzen
Das Backpapier gut mit Wasser befeuchten (Hände anfeuchten und über das Backpapier streichen)
Backpapier vorsichtig abziehen
Biskuitplatte mit dem Tuch zusammen aufrollen und 10 – 15 Minuten auskühlen lassen
Biskuitteig vorsichtig zurückrollen und füllen (Obst mit Sahne, Zitronencreme, Marmelade, etc.)
Rolle mit Hilfe des Tuches wieder aufrollen und mit Puderzucker bestäuben
Biskuittorte Grundrezept:
Zutaten:
6 Eigelbe
6 EL lauwarmes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
110 g Mehl (Instant Mehl)
110 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Eigelbe, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben
Springform nur am Boden einfetten oder mit Backpapier auslegen
Masse in die Form füllen und sofort backen
Backen: 160° Ober-/Unterhitze für 45 – 55 Minuten
Anschließend Tortenboden gut auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden) und ein- oder zweimal durchschneiden und die Torte füllen
Tipp: Zum Zerschneiden braucht man ein langes dünnes Messer. Das Messer bis zur Mitte des Teigbodens führen, dann die Torte drehen bis die Schicht rundherum durchgeschnitten ist.
Es geht auch mit einem Faden, dann den Rand der Torte ca. 1 cm tief einschneiden, einen Faden herumlegen und diesen langsam zuziehen, bis die Schicht getrennt ist.
Blätterteig Grundrezept:
Zutaten:
250 g Butter
250 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
100 ml lauwarmes Wasser
1 Eigelb
1 EL Essig
Prise Salz
Zubereitung Blätterteig:
Teig 1:
Butter und 50 g des Mehls verkneten und zu einem Ziegel verarbeiten und kalt stellen
Teig 2:
Aus dem restlichen Mehl (200 g), Eigelb, Wasser, Salz und Essig einen Strudelteig herstellen (der Teig muss eine elastische Konsistenz haben)
Teig im Kühlschrank ½ Std. ruhen lassen
Arbeitsfläche leicht bemehlen
Jetzt Teig 2 zu einem Viereck ausrollen und Teig 1 in die Mitte legen und den Teigziegel einschlagen (alle 4 Seiten einschlagen – wie ein Päckchen)
Teig wieder zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche
