reißt oder sich ein Loch bildet) und den Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen
Jetzt den Teig zum 2. Mal zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen, Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen
Diese Procedure noch ein 3. Mal wiederholen (so entstehen die Blätter des Blätterteiges)
Aus dem gesamten Teig 2 Portionen ausrollen, mit der Gabel einstechen
Backen bei 180°- 200° Umluft ca. 10 – 20 Minuten (je nach Ofentyp – der Blätterteig soll goldgelb sein)
Blechkuchen-Grundrezept:
Zutaten:
375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
1 Päckchen Hefe
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Milch
1 Ei
80 g Butter
Zubereitung:
Hefeteig wie im „Grundrezept Hefeteig“ zubereiten
Teig auf ein gefettetes Blech ausrollen und nach Wahl belegen
Vor dem Backen nochmal 20 Minuten gehen lassen
Backen:
Blech mit trockenem Belag (z. B. Streusel) Umluft 150° für 40 – 50 Minuten
Blech mit Obstbelag Umluft 140° für 40 – 60 Minuten
Brandteig-Grundrezept:
250 ml Wasser
50 gr. Butter oder Margarine
1 Prise Salz
3 – 5 Eier
1 TL Backpulver
150 g gesiebtes Mehl (Weizenmehl Typ 405)
Alle Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen
Wasser, Salz und Fett zum Kochen bringen
Topf von der Herdplatte nehmen
Gesiebtes Mehl auf einmal hineinschütten
Mit dem Kochlöffel gut durchrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte abbrennen, d. h., den glatten Kloß unter ständigem Rühren noch einige Minuten erhitzen, bis sich am Boden des Topfes ein trockener, weißlicher Belag bildet
Den abgebrannten Teig in ein hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührwerk nach und nach die Eier in den Teig einrühren
Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er lange zähe Spitzen bildet. Die Menge der Eier richtet sich nach der Beschaffenheit des Teiges. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sondern soll in langen Spitzen abreißen
Backpulver in den abgekühlten Teig einrühren
Backen 35 - 40 min. bei 170° Umluft
Hefeteig-Grundrezept:
Zutaten:
375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
1 Päckchen Hefe oder Trockenhefe
75 g Zucker
½ TL Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml lauwarme Milch
1 Ei
80 g Butter
Etwas Butter zum Einfetten des Backbleches
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Salz, weiches Fett, lauwarme Milch und Eier in eine Rührschüssel geben
Frische Hefe oder Trockenhefe in die Mitte der Schüssel füllen
Mit dem Knethaken alle Zutaten verrühren bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein glatter Teig entstanden ist
Zutaten wie Rosinen, Mandeln, Zitronat, etc. dazugeben und verkneten
Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde oder länger gehen lassen (der Teig muss gut aufgehen)
Den Teig immer auf ein gefettetes Backblech geben
Vor dem Backen nochmal 30 min. gehen lassen
Backen mit Umluft (Zeit und Temperatur je nach Rezept)
Mürbeteig Grundrezept
Zutaten:
250 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
1 Messerspitze Backpulver
125 g Butter
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Ei
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver in eine Schüssel füllen
Zucker, Ei, Salz, Zucker und kalte Butter dazugeben
Alles zu einem Kloß kneten
Wenn der Teig zu krümelig ist mit den Händen zusammenkneten
Vor dem Ausrollen bzw. weiterverarbeiten ca. 30 Minuten kalt stellen
2/3 vom Teig in eine ungefettete Springform ausrollen
Rest vom Teig als Rand in die Form drücken
Teig mehrmals mit der Gabel einstechen
Backen:
Umluft 150° 20 – 30 Minuten
Rührkuchen Grundrezept
Zutaten:
250 g Butter oder Sanella
250
